Picadillo

Name: Picadillo
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rinderhack (Schulter, ~20% Fett); 2 EL Olivenöl für das Sofrito; 1 große gelbe Zwiebel (~200 g), fein gewürfelt; 1 große grüne Paprika (~200 g), fein gewürfelt; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Comino) + 1 TL getrockneter Oregano + 0,5 TL süßes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) + 1 Lorbeerblatt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (oder 4 frische Tomaten geschält und gerieben) + 2 EL Tomatenmark; 100 ml trockener Weißwein ODER 50 ml trockener Sherry (kubanische Tradition — verbrennt den Rohfleischgeruch); 100 g entsteinte grüne Oliven (Manzanilla), halbiert; 60 g goldene oder dunkle Rosinen, 10 Min. in 100 ml heißem Wasser eingeweicht und dann abgetropft; 100 g gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut; 1 EL Kapern, abgetropft (optional, traditionell); 1,5 TL Salz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Frische glatte Petersilie zum Garnieren; Zum Servieren: 360 g (2 Tassen) weißer Reis gekocht in 540 ml Wasser mit 0,5 TL Salz + 240 g gekochte schwarze Bohnen + 2 reife Kochbananen in Scheiben und gebraten + Limettenspalten

Picadillo ist das kubanische Alltagsgericht — ein aromatisches Hackfleischgericht mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und der überraschenden süß-salzigen Kombination aus grünen Oliven und Rosinen. Diese spanisch beeinflusste Mischung — Erbe der andalusischen Küche — verleiht dem Picadillo einen einzigartig kubanischen Geschmack. In Kuba wird Picadillo mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und Plátanos Fritos gegessen, eine Kombination die als klassische Comida Criolla bekannt ist. Ähnliche Varianten gibt es in ganz Lateinamerika, aber die kubanische Version mit Rosinen und Oliven ist die markanteste.

Gesamtzeit55m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Ein-Topf-Gericht

Minimales Abspülen

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

600 g Rinderhack (Schulter, ~20% Fett)
2 EL Olivenöl für das Sofrito
1 große gelbe Zwiebel (~200 g), fein gewürfelt
1 große grüne Paprika (~200 g), fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Comino) + 1 TL getrockneter Oregano + 0,5 TL süßes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) + 1 Lorbeerblatt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose (oder 4 frische Tomaten geschält und gerieben) + 2 EL Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein ODER 50 ml trockener Sherry (kubanische Tradition — verbrennt den Rohfleischgeruch)
100 g entsteinte grüne Oliven (Manzanilla), halbiert
60 g goldene oder dunkle Rosinen, 10 Min. in 100 ml heißem Wasser eingeweicht und dann abgetropft
100 g gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
1 EL Kapern, abgetropft (optional, traditionell)
1,5 TL Salz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische glatte Petersilie zum Garnieren
Zum Servieren: 360 g (2 Tassen) weißer Reis gekocht in 540 ml Wasser mit 0,5 TL Salz + 240 g gekochte schwarze Bohnen + 2 reife Kochbananen in Scheiben und gebraten + Limettenspalten

Zubereitung

1SOFRITO-BASIS: in einem schweren 5-L-Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; 200 g gewürfelte Zwiebel + 200 g gewürfelten grünen Paprika mit einer Prise Salz hinzufügen; unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis weich und beginnt golden zu werden — das Sofrito ist die Seele der kubanischen Küche; 6 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute mehr kochen, bis duftend.
2GEWÜRZE ENTFALTEN: 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 Lorbeerblatt zur heißen Öl- und Gemüsebasis hinzufügen; 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten — nicht verbrennen.
3RINDFLEISCH ANBRATEN: Hitze auf mittel-hoch erhöhen; 600 g Rinderhack in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2–3 Minuten ungestört liegen lassen, um eine Kruste zu bilden; dann mit einem Holzlöffel zerkleinern und weitere 6–8 Minuten anbraten, bis kein Rosa mehr übrig ist und freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist.
4ABLÖSCHEN: 100 ml trockenen Weißwein (oder 50 ml Sherry) hineingießen und alle gebräunten Stückchen vom Topfboden kratzen; 2–3 Minuten köcheln, bis der Alkoholgeruch verschwindet.
5TOMATE + AUFBAUEN: die Dose gehackte Tomaten + 2 EL Tomatenmark einrühren; 5 Minuten kochen, bis die Mischung dunkler wird und Öl an der Oberfläche erscheint — Tomate vollständig gekocht, keine rohe Säure.
6OLIVEN, ROSINEN UND WÜRZEN HINZUFÜGEN: 100 g halbierte grüne Oliven + 60 g abgetropfte Rosinen + 1 EL Kapern (falls verwendet) + 1,5 TL Salz + 0,5 TL Pfeffer einrühren; der süß-salzige Kontrast ist die einzigartige kubanische Signatur.
7KÖCHELN: Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 20–25 Minuten köcheln, alle paar Minuten umrühren; die Mischung sollte zu einem saftigen Hash eindicken — weder trocken noch suppig, auf einem Löffel haftend; 60 ml Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
8ERBSEN UND SERVIEREN: in den letzten 3 Minuten 100 g aufgetaute Erbsen einrühren — nur zum Aufwärmen, damit sie hellgrün bleiben; lorbeerblatt entfernen; vom Herd nehmen und gehackte Petersilie darüber streuen; über gedämpftem weißem Reis servieren mit schwarzen Bohnen daneben, gebratenen Kochbananen und Limettenspalten — der klassische kubanische Comida-Criolla-Teller.