古巴炖碎牛肉

做法

1. 1SOFRITO底料：在重型5升锅中，用中火加热2汤匙橄榄油、加入200克切丁洋葱+200克切丁青椒和一撮盐、经常搅拌煮8–10分钟直到变软并开始变金黄——sofrito是古巴烹饪的灵魂、加入6瓣切碎的大蒜再煮1分钟直到香气四溢.
2. 2香料绽放：将1茶匙孜然、1茶匙牛至、0.5茶匙烟熏红椒粉和1片月桂叶加入热的油和蔬菜底料中、搅拌30秒直到香料释放香气——不要烧焦.
3. 3煎牛肉：将火调至中高、加入600克牛肉末成单层，不要触碰2–3分钟以形成焦壳、然后用木勺打散，再煎6–8分钟，直到不再有粉红色且释放的液体已经蒸发.
4. 4去渍：倒入100毫升干白葡萄酒（或50毫升雪利酒），刮起任何粘在锅底的金黄碎屑、煮2–3分钟直到酒精味消失.
5. 5番茄+构建：加入罐装碎番茄+2汤匙番茄酱、煮5分钟直到混合物颜色加深，油开始浮现在表面——番茄完全煮熟，无生酸味.
6. 6加入橄榄、葡萄干和调味：加入100克对半切的绿橄榄+60克沥干的葡萄干+1汤匙刺山柑（如果使用）+1.5茶匙盐+0.5茶匙胡椒、甜咸对比是独特的古巴印记.
7. 7慢炖：将火调至小火，部分盖盖，慢炖20–25分钟，每几分钟搅拌一次、混合物应浓稠成带酱汁的hash——既不干也不汤汤水水，能在勺子上保持、如果太干，加入60毫升水.
8. 8青豆与上桌：在最后3分钟，加入100克解冻的青豆——只加热，保持鲜绿色、取出月桂叶、离火后撒上切碎的欧芹、配蒸熟的白米饭、旁边的黑豆、炸大蕉和青柠角一起上桌——经典的古巴comida criolla餐盘.