Picadillo

Picadillo este mâncarea cubaneză de zi cu zi, un amestec aromat de carne tocată prăjită cu roșii, ceapă, usturoi, ardei gras și combinația surprinzătoare dulce-sărată de măsline verzi și stafide. Această combinație de influență spaniolă — moștenire a bucătăriei andaluze — face din picadillo un gust unic în bucătăria caribeană. În Cuba, picadillo se mănâncă cu orez alb, fasole neagră și platanos fritos (banane prăjite), o combinație numită comida criolla clasică. Variante similare există în toată America Latină, dar versiunea cubaneză cu stafide și măsline este cea mai distinctivă.

Timp total55m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

🍲

Un singur vas

Totul în aceeași oală

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

600 g carne tocată de vită (gât/cap de piept, ~20% grăsime)
2 linguri ulei de măsline pentru sofrito
1 ceapă galbenă mare (~200 g), tăiată cubulețe fine
1 ardei gras verde mare (~200 g), tăiat cubulețe fine
6 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță chimion măcinat (comino) + 1 linguriță oregano uscat + 0,5 linguriță boia dulce afumată (pimentón) + 1 foaie de dafin
400 g roșii zdrobite la conservă (sau 4 roșii proaspete decojite și răzuite) + 2 linguri pastă de roșii
100 ml vin alb sec SAU 50 ml sherry sec (tradițional cubanez — arde mirosul de carne crudă)
100 g măsline verzi fără sâmburi (manzanilla), tăiate în jumătăți
60 g stafide aurii sau negre, înmuiate 10 minute în 100 ml apă caldă, apoi scurse
100 g mazăre verde congelată, dezghețată
1 lingură capere, scurse (opțional, tradițional)
1,5 linguriță sare + 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Pătrunjel verde proaspăt cu frunza lată pentru garnitură
Pentru servire: 360 g (2 căni) orez alb fiert în 540 ml apă cu 0,5 linguriță sare + 240 g fasole neagră fiartă + 2 banane plantain coapte feliate și prăjite + felii de lămâie verde

Mod de preparare

1BAZA SOFRITO: într-o oală grea de 5 L, încălzește 2 linguri ulei de măsline la foc mediu; adaugă 200 g ceapă tăiată cubulețe + 200 g ardei verde tăiat cubulețe cu un vârf de sare; gătește amestecând des 8–10 minute până se înmoaie și începe să se rumenească — sofrito este sufletul bucătăriei cubaneze; adaugă 6 căței de usturoi tocați și gătește încă 1 minut până devine aromat.
2ÎNFLOREȘTE CONDIMENTELE: adaugă 1 linguriță chimion, 1 linguriță oregano, 0,5 linguriță boia afumată și 1 foaie de dafin în baza fierbinte de ulei și legume; amestecă 30 de secunde până condimentele își eliberează aroma — nu le arde.
3RUMENIȚI CARNEA: ridică focul la mediu-mare; adaugă 600 g carne tocată de vită într-un singur strat și las-o nemișcată 2–3 minute pentru a forma o crustă; apoi rupe-o cu o lingură de lemn și rumeniți încă 6–8 minute până nu mai rămâne roz și lichidul eliberat s-a evaporat.
4DEGLAZARE: toarnă 100 ml vin alb sec (sau 50 ml sherry) și razuiește bucățile rumene lipite de fundul oalei; fierbe 2–3 minute până dispare mirosul de alcool.
5ROȘII + CONSTRUIRE: încorporează roșiile zdrobite din cutie + 2 linguri pastă de roșii; gătește 5 minute până amestecul se închide la culoare și uleiul începe să apară la suprafață — roșiile complet gătite, fără aciditate crudă.
6ADAUGĂ MĂSLINE, STAFIDE ȘI CONDIMENTE: adaugă 100 g măsline verzi tăiate în jumătăți + 60 g stafide scurse + 1 lingură capere (dacă folosești) + 1,5 linguriță sare + 0,5 linguriță piper; contrastul dulce-sărat este semnătura unică cubaneză.
7FIERBE LA FOC MIC: redu focul la mic, acoperă parțial și fierbe 20–25 de minute, amestecând la fiecare câteva minute; amestecul trebuie să se îngroașe într-un hash cu sos — nici uscat, nici prea apos, ținându-se pe lingură; adaugă 60 ml apă dacă se usucă prea mult.
8MAZĂRE ȘI SERVIRE: în ultimele 3 minute, încorporează 100 g mazăre dezghețată — doar pentru a o încălzi, păstrându-i culoarea verde vie; scoate foaia de dafin; departe de foc, presară pătrunjelul tocat; servește peste orez alb aburit cu fasole neagră alături, banane plantain prăjite și felii de lămâie verde — clasicul platou cubanez comida criolla.