Picadillo

Picadillo, Küba'nın günlük yemeğidir — domates, soğan, sarımsak, biber ve yeşil zeytin ile kuru üzümün tatlı-tuzlu kombinasyonuyla pişirilmiş baharatlı kıyma karışımıdır. Endülüs mutfağından gelen bu İspanyol etkili karışım picadillo'ya özgün Küba lezzeti katar. Küba'da picadillo, beyaz pirinç, siyah fasulye ve kızartılmış muz ile yenir; bu kombinasyon klasik comida criolla olarak bilinir. Benzer versiyonlar tüm Latin Amerika'da bulunur, ancak kuru üzüm ve zeytinli Küba versiyonu en özeldir.

Toplam süre55m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

600 g kıyma dana eti (boyun/göğüs, ~%20 yağ)
Sofrito için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük sarı soğan (~200 g), ince doğranmış
1 büyük yeşil dolmalık biber (~200 g), ince doğranmış
6 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı toz kimyon (comino) + 1 çay kaşığı kuru kekik + 0,5 çay kaşığı tatlı tütsülenmiş kırmızı biber (pimentón) + 1 defne yaprağı
400 g konserve doğranmış domates (veya 4 taze domates kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş) + 2 yemek kaşığı salça
100 ml kuru beyaz şarap VEYA 50 ml kuru sherry (Küba geleneği — çiğ et kokusunu yakar)
100 g çekirdeksiz yeşil zeytin (manzanilla), ikiye bölünmüş
60 g altın veya koyu kuru üzüm, 100 ml sıcak suda 10 dakika ıslatılıp süzülmüş
100 g donmuş yeşil bezelye, çözülmüş
1 yemek kaşığı kapari, süzülmüş (isteğe bağlı, geleneksel)
1,5 çay kaşığı tuz + 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Süslemek için taze yassı yapraklı maydanoz
Servis için: 540 ml suda 0,5 çay kaşığı tuzla pişirilmiş 360 g (2 su bardağı) beyaz pirinç + 240 g pişmiş siyah fasulye + 2 olgun plantain dilimlenip kızartılmış + lime dilimleri

Nasıl yapılır

1SOFRİTO TABANI: ağır bir 5 L tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın; 200 g doğranmış soğan + 200 g doğranmış yeşil biberi bir tutam tuzla ekleyin; sık karıştırarak 8–10 dakika, yumuşayıp altın renge dönmeye başlayana kadar pişirin — sofrito Küba mutfağının ruhudur; 6 ezilmiş diş sarımsak ekleyin ve mis kokana kadar 1 dakika daha pişirin.
2BAHARATLARI AÇIN: 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 0,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber ve 1 defne yaprağını sıcak yağ ve sebze tabanına ekleyin; baharatlar aromalarını salana kadar 30 saniye karıştırın — yakmayın.
3KIYMAYI KIZARTIN: ateşi orta-yükseğe çıkarın; 600 g dana kıymayı tek bir tabaka halinde ekleyin ve kabuk oluşturması için 2–3 dakika rahatsız etmeden bekletin; sonra tahta kaşıkla parçalayın ve pembe kalmayana ve salınan sıvı buharlaşana kadar 6–8 dakika daha kızartın.
4DEGLAZE: 100 ml kuru beyaz şarap (veya 50 ml sherry) dökün ve tencerenin dibine yapışan kavrulmuş parçaları kazıyın; alkol kokusu kaybolana kadar 2–3 dakika kaynatın.
5DOMATES + İNŞA: konserve doğranmış domatesi + 2 yemek kaşığı salçayı karıştırın; karışım koyulaşıp yüzeyde yağ görünene kadar 5 dakika pişirin — domates tamamen pişmiş, çiğ asitlik yok.
6ZEYTİN, KURU ÜZÜM EKLE VE BAHARATLA: 100 g ikiye bölünmüş yeşil zeytin + 60 g süzülmüş kuru üzüm + 1 yemek kaşığı kapari (kullanıyorsanız) + 1,5 çay kaşığı tuz + 0,5 çay kaşığı karabiber karıştırın; tatlı-tuzlu kontrast Küba'nın eşsiz imzasıdır.
7KAYNATIN: ateşi kısığa düşürün, kısmen örtün ve birkaç dakikada bir karıştırarak 20–25 dakika kaynatın; karışım soslu bir hash haline gelmeli — ne kuru ne çorbamsı, kaşığa tutunan; çok kurursa 60 ml su ekleyin.
8BEZELYE VE SERVİS: son 3 dakikada 100 g çözülmüş bezelye karıştırın — sadece ısıtmak için, parlak yeşil kalmasını sağlayarak; defne yaprağını çıkarın; ateşten alındığında kıyılmış maydanozu serpin; buharda pişmiş beyaz pirinç üzerinde, yanında siyah fasulye, kızarmış plantain ve lime dilimleriyle servis edin — klasik Küba comida criolla tabağı.