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青椒作为基础
未成熟的青苏格兰帽辣椒赋予这道炖菜浓郁的橄榄绿色泽,辣度也比红色版本更直接强烈。
混合内脏与牛肉
分别煮好的牛肉块、牛肚和沙基(牛胃)加入绿色酱汁中,带来丰富多样的口感。
褪色棕榈油
红棕榈油长时间熬煮直到失去浓烈的颜色,这是这道菜特有的技法,避免了典型的橙色色调。
著名的婚礼菜肴
这道菜以约鲁巴婚礼上供应而闻名,被视为专为特殊场合准备的昂贵佳肴。
食材 4份
- 500克牛肉切块
- 200克牛肚
- 200克沙基(牛胃)
- 8个青苏格兰帽辣椒
- 3个甜青椒
- 250毫升红棕榈油
- 2个洋葱切碎
- 2块高汤块
- 盐适量
做法
- 1牛肉块在装有水、洋葱和一块高汤块的锅中煮四十分钟,直到变软.
- 2牛肚和沙基在另一个装满水的锅中分别煮一小时,直到去除特有的气味并变软.
- 3青辣椒和甜椒一起粗略磨碎,制成浓稠、略带颗粒感的绿色酱料.
- 4红棕榈油单独煮十五分钟,不加其他配料,直到其浓烈的颜色明显褪去.
- 5将青椒酱加入褪色的油中,用中火翻炒,持续搅拌,直到酱汁变稠、油开始在表面分离.
- 6将煮好的牛肉、牛肚和沥干的沙基加入绿色酱汁中,充分搅拌使其均匀裹上酱料.
- 7撒上第二块高汤块和盐,炖菜再用小火煮十五分钟,直到所有风味融合.
- 8阿亚马塞趁热食用,传统上搭配白米饭或称为「莫因莫因」的豆糕一起吃.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 520 kcal
蛋白质 24 g
碳水化合物 12 g
脂肪 42 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
