Ayamase
O Ayamase, também conhecido como «guisado de designer», vem da comunidade iorubá do sudoeste da Nigéria, onde se tornou sinónimo de hospitalidade de casamento devido ao alto custo dos seus ingredientes — a grande quantidade de azeite de palma, a variedade de cortes de carne de vaca e as vísceras fazem deste prato um dos mais caros da culinária nigeriana quotidiana. O nome «designer» surgiu relativamente recentemente, refletindo a perceção do guisado como um luxo culinário comparável à roupa de marca. A técnica de ferver o azeite de palma até perder a cor é considerada uma marca distintiva da receita autêntica — muitos cozinheiros caseiros encurtam este passo, e embora o resultado continue saboroso, não é considerado um Ayamase «verdadeiro» pelos entendidos. Nos casamentos iorubás, a presença do Ayamase no menu é vista como um sinal claro da generosidade e do estatuto social da família anfitriã.
Pimentas verdes na base
Pimentas scotch bonnet verdes não maduras dão ao guisado a sua cor verde-oliva intensa e um picante mais direto do que as versões vermelhas.
Mistura de vísceras e carne de vaca
Pedaços de carne de vaca, dobrada e shaki (estômago de vaca) fervidos separadamente entram no molho verde, oferecendo textura variada.
Azeite de palma descolorado
O azeite de palma vermelho é fervido durante muito tempo até perder a sua cor intensa, uma técnica específica desta receita que evita o tom laranja típico.
Prato celebrado de casamento
É famoso como o prato servido nos casamentos iorubás, considerado uma iguaria dispendiosa reservada para ocasiões especiais.
Ingredientes 4 porções
- 500 g de carne de vaca cortada em pedaços
- 200 g de dobrada de vaca
- 200 g de shaki (estômago de vaca)
- 8 pimentas scotch bonnet verdes
- 3 pimentões verdes doces
- 250 ml de azeite de palma vermelho
- 2 cebolas picadas
- 2 cubos de caldo
- Sal a gosto
Como preparar
- 1Os pedaços de carne de vaca fervem numa panela com água, cebola e um cubo de caldo durante quarenta minutos, até ficarem tenros.
- 2A dobrada e o shaki fervem separadamente, noutra panela com bastante água, durante uma hora, até perderem o seu cheiro característico e ficarem macios.
- 3As pimentas verdes e os pimentões doces são moídos grosseiramente juntos, obtendo uma pasta verde espessa e ligeiramente granulada.
- 4O azeite de palma vermelho ferve sozinho, sem outros ingredientes, durante quinze minutos, até a sua cor intensa desvanecer consideravelmente.
- 5A pasta de pimentão verde é adicionada ao azeite descolorado e frita em lume médio, mexendo continuamente, até o molho engrossar e o azeite começar a separar-se na superfície.
- 6A carne de vaca fervida, a dobrada e o shaki escorrido são adicionados ao molho verde, misturando bem para cobrir uniformemente.
- 7O segundo cubo de caldo e o sal são polvilhados por cima, e o guisado coze mais quinze minutos em lume brando, até todos os sabores se fundirem.
- 8O Ayamase é servido quente, tradicionalmente junto com arroz cozido simples ou bolinhos de feijão chamados moin moin.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
