Puff Puff
O puff puff está entre os petiscos de rua mais populares na Nigéria e na África Ocidental em geral, um simples bolinho de massa levedada presente em quase toda festa, casamento ou celebração nigeriana. Preparações semelhantes existem sob nomes diferentes em toda a região — bofrot no Gana, mikate na África Central — refletindo uma receita partilhada que viajou com o comércio ao longo da costa da África Ocidental. A textura ideal de um bom puff puff é considerada essencial: o exterior deve ser firme e crocante, enquanto o interior permanece fofo, ligeiramente elástico, mas não pesado nem gorduroso. Muitos cozinheiros nigerianos insistem que o sucesso depende da paciência — a massa deve fermentar tempo suficiente, e o óleo deve estar na temperatura certa, nem demasiado quente nem demasiado frio, para evitar bolinhos crus por dentro ou queimados por fora.
Massa líquida levedada
Uma massa líquida, crescida com fermento, desenvolve grandes bolhas, sinal de que fermentou corretamente.
Noz-moscada perfumada
Uma pitada de noz-moscada moída dá às bolinhas um aroma quente e levemente picante.
Moldadas à mão
A massa é despejada diretamente no óleo à mão, formando bolas redondas e irregulares.
Passadas no açúcar
Passadas ou polvilhadas com açúcar enquanto ainda estão quentes, para um exterior doce e crocante.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 7g de fermento instantâneo
- 150g de açúcar
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
- 1/4 colher (chá) de sal
- 350ml de água morna
- Óleo para fritar
- Açúcar extra, para passar
Como preparar
- 1MISTURE OS SECOS: Misture a farinha, o fermento, o açúcar, a noz-moscada e o sal numa tigela grande.
- 2ADICIONE A ÁGUA: Despeje gradualmente a água morna, batendo energicamente com uma colher de pau ou batedor, até obter uma massa líquida lisa, sem grumos.
- 3DEIXE CRESCER: Cubra a tigela e deixe a massa crescer num local morno por 1-1,5 horas, até dobrar de volume e aparecerem bolhas grandes na superfície.
- 4AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça o óleo de fritura a 170°C numa panela funda.
- 5MOLDE AS BOLAS: Pegue porções de massa com a mão molhada ou uma colher, deixe-as cair com cuidado no óleo quente, formando bolas redondas do tamanho de uma bola de golfe.
- 6FRITE: Frite as bolas em pequenos lotes, por 4-5 minutos, virando com frequência com uma escumadeira, até dourarem uniformemente de todos os lados e ficarem completamente cozidas por dentro.
- 7ESCORRA: Retire as bolas sobre papel absorvente.
- 8PASSE NO AÇÚCAR: Enquanto ainda estão quentes, passe-as no açúcar ou polvilhe-as generosamente.
- 9SIRVA: Sirva frescas e quentes, no mesmo dia.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
