Receitas de Irã
As cozinhas persas estratificam o sabor com paciência — fesenjān engrossado com noz e romã, ghormeh sabzi verde de ervas longamente refogadas. Açafrão, limão seco e o tahdig de arroz fecham a mesa.
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Ghormeh Sabzi
Ensopado persa de cordeiro com ervas, feijão e limão seco — camadas de sabor.
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Fesenjan
Fesenjan é um khoresh persa — um ensopado espesso e escuro — definido por dois ingredientes que moldam completamente seu caráter: nozes moídas e xarope de romã.
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Tahchin
Bolo de arroz com iogurte e açafrão, com frango no interior e crosta crocante na base.
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Zereshk Polo
Arroz fofo com açafrão, frango macio e agrião-do-Nepal ácido caramelizado.
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Ash-e Reshteh
Sopa de macarrão largo com ervas, grão-de-bico e feijão, finalizada com kashk fermentado.
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Kuku Sabzi
Fritada espessa de ervas frescas, nozes e agrião-do-Nepal, servida quente ou fria.
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Faloodeh
Sorvete granulado com vermicelli de amido, calda de rosas e cerejas ácidas.
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Baghali Polo
O baghali polo está intimamente ligado às celebrações persas, aparecendo tradicionalmente ao lado do borrego nas festas de Nowruz e casamentos, onde a mistura…
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Joojeh Kabab
O joojeh kabab conquistou o seu lugar ao lado do kabab de borrego como um dos pratos grelhados mais amados do Irã, aparecendo em todos os menus, desde…
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Abgoosht
O abgoosht está entre os pratos persas mais antigos, originário de uma época em que o borrego e as leguminosas eram os alimentos básicos das cozinhas…
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Khoresh Gheimeh
O khoresh gheimeh está entre os guisados persas quotidianos mais populares, uma presença constante nas mesas iranianas junto com arroz simples, em contraste…
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Sholeh Zard
O sholeh zard está intimamente ligado às tradições religiosas e comemorativas no Irã, muitas vezes cozinhado em grandes quantidades para ser distribuído como…
Irã: os sabores que dão o tom
Irã: na sua cozinha, tudo assenta em grão-de-bico, azeite, limão, alho e misturas aromáticas de especiarias. As 12 receitas reunidas nesta página apoiam-se precisamente nesses ingredientes do dia a dia, para que possa trazer esse sabor autêntico à sua cozinha sem andar à procura de produtos raros ou de equipamento especializado. Cada uma mantém as técnicas ao alcance de qualquer pessoa, sem nunca trair a forma como o prato é tradicionalmente feito.
O que pode cozinhar aqui
Percorra pratos como Ghormeh Sabzi, Fesenjan, Tahchin, Zereshk Polo. Cada receita abre com uma lista completa de ingredientes já medidos e depois guia-o pelo método, um passo claro de cada vez, com os tempos de cozedura e a informação nutricional por dose, para que saiba sempre ao certo o que tem no prato. Quer procure um jantar rápido a meio da semana ou um prato para saborear com calma ao fim de semana, há aqui sempre algo que vale a pena cozinhar a seguir.
Leve Irã para a sua semana
Todas as receitas aqui vêm doseadas para uma família e encaixam-se sem esforço numa semana equilibrada: leves o suficiente para uma noite atarefada, generosas o suficiente para uma cozinhada descontraída de fim de semana. Irã na sua mesa: escolha algumas favoritas, junte-as ao seu plano semanal de refeições gratuito e nós reunimos todos os ingredientes numa única lista de compras organizada, para que cozinhar seja a única coisa que lhe resta fazer.