Куку сабзи
Куку сабзи — основное блюдо стола Ноуруза, персидского Нового года, где насыщенная зелень трав символизирует возрождение и свежесть весны. В отличие от западных омлетов, где яйцо — главный ингредиент, в куку сабзи роль яйца меняется на противоположную — оно становится простым связующим для впечатляющего количества свежей зелени. У каждой иранской семьи есть своё любимое сочетание трав, но пять основных — петрушка, укроп, кинза, зелёный лук и пажитник — остаются относительно постоянными. Куку сабзи часто готовится в больших количествах и хранится в холодильнике несколько дней, будучи столь же вкусным холодным, что делает его популярным выбором для больших семейных застолий или бутербродов.
Больше зелени, чем яиц
Зелень преобладает по объёму, яйцо лишь скрепляет её.
Пять зелёных трав
Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук и пажитник.
Орехи и барбарис
Дроблёные грецкие орехи и барбарис придают текстуру и кислинку.
Подаётся холодным
Часто подаётся холодным, нарезанным, как часть мезе.
Ингредиенты 4 порции
- 6 яиц
- 150г нарезанной петрушки
- 100г нарезанного укропа
- 100г нарезанной кинзы
- 3 стебля зелёного лука, нарезанного
- 1 ч.л. сушёных листьев пажитника
- 50г дроблёных грецких орехов
- 2 ст.л. барбариса
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Соль, перец
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВКА ЗЕЛЕНИ: Мелко нарежьте всю зелень — петрушку, укроп, кинзу и зелёный лук — и смешайте в большой миске.
- 2ВЗБИВАНИЕ ЯИЦ: Взбейте яйца отдельно с солью, перцем и разрыхлителем до пены.
- 3СОЕДИНЕНИЕ: Влейте взбитые яйца в нарезанную зелень, добавьте пажитник и хорошо перемешайте до однородности.
- 4РАЗОГРЕВ СКОВОРОДЫ: Разогрейте много масла на антипригарной сковороде на среднем-слабом огне.
- 5ЗАЛИВКА СМЕСИ: Вылейте смесь зелени и яиц на сковороду, разровняйте поверхность, посыпьте сверху орехами и барбарисом.
- 6МЕДЛЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15-20 минут, пока хорошо не схватится у основания.
- 7ПЕРЕВОРОТ: Аккуратно переверните фриттату на тарелку, затем сдвиньте обратно на сковороду, чтобы приготовить другую сторону 5-10 минут.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
