Зерешк поло
Зерешк поло — одно из самых знаковых рисовых блюд персидской кухни, ценимое за контраст между сладостью маслянистого риса и яркой кислинкой барбариса. Барбарис, маленький красный плод, растущий в диком виде в горных районах северного Ирана, сушится на солнце и используется почти исключительно в персидской кухне и в нескольких соседних кухнях, испытавших её влияние. Рецепт стал обязательным блюдом на иранских свадьбах и торжествах, часто готовится в больших количествах для угощения десятков гостей. Сочетание цветов — золотистый шафрановый рис, ярко-красный барбарис и жёлтая курица — делает зерешк поло одним из самых фотогеничных блюд персидского праздничного стола, столь же важным визуально, сколь и на вкус.
Кислые красные ягоды
Сушёный красный барбарис с характерным кислым вкусом.
Рассыпчатый рис
Рис басмати, приготовленный по персидской технике, с раздельными зёрнами.
Курица с шафраном
Куски курицы, маринованные с шафраном и лимоном.
Карамелизированный сахар
Барбарис кратко обжаривается с небольшим количеством сахара для баланса.
Ингредиенты 4 порции
- 400г риса басмати
- 4 куриных бедра без костей
- 50г сушёного барбариса
- 1 ч.л. молотого шафрана
- 2 ст.л. сахара
- 1 луковица
- 3 ст.л. сливочного масла
- Соль, перец
- Сок 1 лимона
Как приготовить
- 1МАРИНОВАНИЕ КУРИЦЫ: Смешайте курицу с половиной шафрана, настоянного в тёплой воде, лимонным соком, солью и перцем, маринуйте 30 минут.
- 2ВАРКА РИСА: Варите рис басмати в подсоленной воде до готовности на три четверти, затем слейте.
- 3ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ: Обжарьте нарезанный лук, добавьте маринованную курицу и готовьте до подрумянивания и готовности.
- 4ПРОМЫВКА БАРБАРИСА: Промойте барбарис в холодной воде, чтобы убрать песок, хорошо слейте воду.
- 5ОБЖАРКА БАРБАРИСА: Обжарьте барбарис в масле с сахаром на слабом огне всего 2-3 минуты, чтобы не подгорел.
- 6ПАРКА РИСА: Верните рис париться с растопленным маслом на 20 минут, пока не станет рассыпчатым.
- 7ПОДАЧА: Подавайте рис на блюде, с курицей сверху и щедро посыпанным повсюду барбарисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
