Шиш-барак
Шиш барак — любимое левантийское блюдо из пельменей, особенно почитаемое в сирийских семьях, традиционно готовится большими партиями во время семейных встреч, ведь защипывание каждого крошечного пельменя вручную — медленная, совместная работа. Название отсылает к предкам блюда, готовившимся на вертеле, хотя сегодня оно почти всегда обозначает маленькие пельмени, тушённые прямо в чесночном йогуртовом соусе, а не жареное мясо. Что отличает шиш барак от других фаршированных пельменей, так это соус: приготовление йогурта без сворачивания требует постоянного помешивания и стабилизатора вроде крахмала — технику, бережно передаваемую внутри семей. Некоторые повара завершают блюдо сушёной мятой, недолго обжаренной на масле, — гарниром настолько распространённым, что во многих дамасских версиях он считается почти обязательным.
Пельмени, защипнутые полумесяцем
Тесто наполняют пряной бараниной и защипывают в маленькие полумесяцы, которые не разваливаются при варке.
Йогуртовый соус, который не сворачивается
Йогурт взбивают с крахмалом и постоянно помешивают на слабом огне, чтобы он оставался гладким во время варки.
Обжаренные кедровые орехи добавляют насыщенности
Кедровые орехи обжаривают перед добавлением в начинку, придавая бараньей смеси ореховую глубину, уравновешивающую кислый соус.
Свежие травы завершают блюдо
Мяту и кориандр посыпают сверху прямо перед подачей, добавляя яркий контраст тёплому кисловатому бульону.
Ингредиенты 4 порции
- 500г фарша из баранины
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст.л. кедровых орехов, обжаренных
- 1 ч.л. молотого душистого перца
- 400г теста для пельменей или 24 листа вонтон
- 1кг натурального йогурта
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 ст.л. кукурузного крахмала, растворённого в воде
- Свежие листья мяты и кориандра, для украшения
Как приготовить
- 1Смешайте фарш из баранины с нарезанным луком, обжаренными кедровыми орехами и душистым перцем, чтобы получить начинку.
- 2Раскатайте тесто тонко и нарежьте его небольшими кружками.
- 3Положите ложку начинки в центр каждого кружка и защипните края, формируя маленькие пельмени в форме полумесяца.
- 4Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и варите пельмени, пока они не всплывут, затем откиньте на дуршлаг.
- 5Взбейте йогурт с растворённым крахмалом и раздавленным чесноком в сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
- 6Добавьте варёные пельмени в йогуртовый соус и тушите несколько минут на слабом огне, чтобы они впитали вкус.
- 7Подавайте горячим, украсив свежей мятой и кориандром.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
