شيش برك

يُعد شيش برك من أطباق العجين المحشو المحبوبة في بلاد الشام، ويحظى بمكانة خاصة في البيوت السورية، ويُحضَّر تقليديًا بكميات كبيرة خلال التجمعات العائلية لأن قرص كل فطيرة صغيرة باليد مهمة بطيئة وجماعية. يشير الاسم إلى أسلاف الطبق التي كانت تُطهى على السيخ، رغم أنه اليوم يشير دائمًا تقريبًا إلى فطائر صغيرة تُطهى مباشرة في صلصة لبن بالثوم بدلًا من اللحم المشوي. ما يميز شيش برك عن غيره من الفطائر المحشوة هو الصلصة: فطهي اللبن دون أن يتخثر يتطلب تحريكًا مستمرًا ومثبتًا مثل النشا، وهي تقنية تُتوارث بعناية داخل العائلات. يُنهي بعض الطهاة الطبق بنعناع مجفف يُقلى قليلًا بالزبدة، وهي إضافة شائعة لدرجة أن كثيرًا من النسخ الدمشقية تعتبرها شبه إلزامية.