يلنجي
يلنجي، والتي تعني كاذب أو مزيف بالتركية، هي النسخة النباتية من ورق العنب المحشو، سُميت كذلك لأنها تحاكي بصريًا نسخة اللحم دون احتوائها على أي منه. تعكس الوصفة الممارسات الغذائية السورية التقليدية المرتبطة بفترات الصيام الديني، المسيحي والإسلامي على حد سواء، حين كان يُتجنب اللحم لكن الوجبات كان لا بد أن تظل مغذية ومشبعة. خلافًا لنسخة اللحم التي تُقدَّم عادة دافئة، يُقدَّم اليلنجي باردًا أو بحرارة الغرفة، مع الكثير من زيت الزيتون وعصير الليمون، مما يجعله مناسبًا كمقبلات صيفية أو جزءًا من طبق المازة. يميّز النعناع الطازج في الحشوة نكهته عن أقاربه المحشوة باللحم، والتي تستخدم عادة البقدونس والشبت فقط.
ورق عنب
أوراق عنب مخللة، ملفوفة بإحكام في لفائف صغيرة.
حشوة صيامية
أرز بالطماطم والبصل والنعناع والبقدونس، بدون لحم.
عصير ليمون
تُقدَّم باردة، مرشوشة بسخاء بالليمون.
طعام رمضاني
طبق تقليدي يُقدَّم في الإفطار والمناسبات الدينية.
المكونات 4 حصص
- 40 ورقة عنب مخللة
- 300غ أرز متوسط الحبة
- طماطمتان كبيرتان مقطعتان مكعبات
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة نعناع طازج مفروم
- 100مل زيت زيتون
- عصير ليمونتين
- ملح، فلفل
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
طريقة التحضير
- 1تحضير الأوراق: اشطف أوراق العنب المخللة بماء بارد لإزالة الملح الزائد ثم صفّها.
- 2تحضير الحشوة: اخلط الأرز النيء مع الطماطم المقطعة والبصل والبقدونس والنعناع والبابريكا ونصف الزيت والملح والفلفل.
- 3حشو الأوراق: ضع ملعقة من الحشوة على كل ورقة عنب، عند قاعدتها بالقرب من الساق.
- 4اللف: اطوِ الحواف الجانبية فوق الحشوة والفّها بإحكام نحو الطرف، مكوّنة لفافة مدمجة.
- 5الترتيب في القدر: بطّن قاع القدر بأوراق ممزقة أو بواقٍ، ثم رتّب اللفائف بإحكام في طبقات.
- 6الطهي: اسكب الزيت المتبقي وعصير الليمون وماءً كافيًا للتغطية، ضع طبقًا فوقها كثقل، اطهِ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- 7التبريد والتقديم: دعها تبرد تمامًا ثم قدّمها باردة أو بحرارة الغرفة، مع ليمون إضافي بجانبها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
