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🇸🇾 전채 · 시리아
얄란지
터키어로 거짓말쟁이 또는 가짜를 뜻하는 얄란지는 속을 채운 포도잎의 채식 버전으로, 고기를 전혀 넣지 않고도 고기 버전을 시각적으로 흉내 낸다는 이유로 이런 이름이 붙었다. 이 레시피는 기독교와 이슬람 모두의 종교적 금식 기간과 관련된 전통적인 시리아 식습관을 반영하는데, 이 기간에는 고기를 피하면서도 식사는 여전히 영양가 있고 든든해야 했다. 보통 따뜻하게 제공되는 고기 버전과 달리, 얄란지는 차갑거나 실온에서 넉넉한 올리브 오일과 레몬즙과 함께 제공되어 여름 전채나 메제 플래터의 일부로 적합하다. 속에 든 신선한 민트는 보통 파슬리와 딜만 사용하는 고기 버전 친척과 향에서 차별화된다.
포도잎
절인 포도잎을 작은 꾸러미로 단단히 만다.
고기 없는 속
토마토, 양파, 민트, 파슬리를 넣은 쌀, 고기 없음.
레몬즙
차갑게 제공되며 레몬을 듬뿍 뿌린다.
라마단 음식
이프타르와 종교 행사에서 제공되는 전통 음식.
재료 4인분
- 절인 포도잎 40장
- 중립종 쌀 300g
- 큰 토마토 2개, 깍둑썰기
- 큰 양파 1개, 잘게 썬 것
- 파슬리 1단, 다진 것
- 신선한 민트 1단, 다진 것
- 올리브 오일 100ml
- 레몬 2개분 즙
- 소금, 후추
- 단맛 파프리카 가루 1작은술
만드는 법
- 1잎 준비: 절인 포도잎을 찬물에 헹궈 여분의 소금을 제거한 후 물기를 뺀다.
- 2속 만들기: 생쌀을 깍둑썬 토마토, 양파, 파슬리, 민트, 파프리카, 기름 절반, 소금, 후추와 섞는다.
- 3잎에 채우기: 각 포도잎의 줄기 쪽 밑부분에 한 숟갈의 속을 놓는다.
- 4말기: 양옆을 속 위로 접고 끝을 향해 단단히 말아 촘촘한 꾸러미를 만든다.
- 5냄비에 담기: 냄비 바닥에 찢어진 잎이나 자투리를 깔고 롤을 층층이 촘촘히 배열한다.
- 6끓이기: 남은 기름, 레몬즙, 덮을 만큼의 물을 붓고 무게를 위해 접시를 위에 올린 후 약불에서 45분간 끓인다.
- 7식혀서 제공: 완전히 식힌 후 차갑게 또는 실온에서 여분의 레몬과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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