시시 바라크

시시 바라크는 레반트 지역에서 사랑받는 만두 요리로, 특히 시리아 가정에서 소중히 여겨지며, 작은 만두 하나하나를 손으로 빚는 일이 느리고 공동으로 해야 하는 작업이기 때문에 전통적으로 가족 모임에서 대량으로 만들어진다. 이름은 꼬치에 구워 먹던 이 요리의 조상을 가리키지만, 오늘날에는 거의 항상 구운 고기 대신 마늘 향 요거트 소스에 바로 끓인 작은 만두를 의미한다. 시시 바라크를 다른 속을 채운 만두와 구분 짓는 것은 소스다. 요거트를 분리되지 않게 끓이려면 계속 저어야 하고 옥수수 전분 같은 안정제가 필요한데, 이 기술은 가정마다 조심스럽게 전해져 내려온다. 일부 요리사는 버터에 살짝 볶은 말린 민트로 요리를 마무리하는데, 이 고명이 너무 흔해서 다마스쿠스식 조리법 다수는 이를 거의 필수로 여긴다.