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🇸🇾 아침 · 시리아
파테
파테는 구운 피타 빵, 병아리콩, 마늘 요거트 소스를 층층이 쌓은 시리아 요리로, 잣과 파프리카 위에 뜨거운 버터를 뿌려 마무리합니다. 이름은 아랍어로 부서지다를 뜻하는 말에서 유래했으며, 바닥에 깐 찢은 빵을 가리킵니다. 시리아에서 이집트까지 레반트 전역에서 먹으며, 가장 일반적으로 아침 식사로, 라마단 기간에 특히 많이 먹습니다. 층 쌓는 순서가 식감을 결정합니다. 피타는 요거트 아래에서 바삭함을 유지하기 위해 먼저 구워야 합니다 — 미리 불리면 흐물흐물해집니다. 타히니와 마늘을 넣은 요거트 소스는 강하게 간을 해야 합니다; 이 소스가 요리의 대부분의 풍미를 담당합니다. 잣과 파프리카를 뿌린 버터 드리즐은 마지막에 추가되어 풍미와 시각적 대비를 더합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 큰 피타 빵 2장 (약 200g), 한 입 크기로 찢은 것
- 통조림 병아리콩 400g (400g 캔 1개), 물기 빼고 헹군 것
- 플레인 전지 요거트 500g
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 타히니 2큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 무염 버터 3큰술
- 잣 50g
- 간 커민 1작은술
- 스위트 파프리카 1작은술
- 고운 소금 1/2작은술
- 신선한 파슬리 2큰술, 잘게 다진 것
만드는 법
- 1오븐을 200°C로 예열합니다.
- 2피타 빵 조각을 기름과 살짝 섞어 베이킹 트레이에 펼치고 8-10분 구워 황금빛으로 바삭하게 합니다.
- 3병아리콩을 물기를 빼고; 작은 냄비에 소금 한 꼬집과 커민을 넣어 중불에서 3-4분 데워 따뜻하게 합니다.
- 4요거트, 다진 마늘, 타히니, 레몬즙, 소금을 부드러운 소스가 될 때까지 섞어줍니다; 간을 맞춥니다.
- 5구운 피타 조각을 큰 서빙 접시에 균일하게 한 층으로 깔아줍니다.
- 6따뜻한 병아리콩을 피타 위에 골고루 올립니다.
- 7요거트 소스를 병아리콩 위에 넉넉하게 부어 모두 덮어줍니다.
- 8작은 팬에 버터를 중불로 녹이고; 잣을 넣어 2-3분 저어가며 황금빛이 될 때까지 볶고; 파프리카를 넣고 즉시 뜨거운 버터와 잣을 요거트 위에 뿌립니다.
- 9다진 파슬리를 위에 뿌리고 피타가 부드러워지기 전에 즉시 제공합니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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