Shish Barak
El shish barak es un plato de empanadillas levantino muy querido, especialmente apreciado en los hogares sirios, tradicionalmente preparado en grandes cantidades durante las reuniones familiares, ya que pellizcar cada pequeña empanadilla a mano es una tarea lenta y comunitaria. El nombre alude a los antepasados de este plato cocinados en brocheta, aunque hoy casi siempre se refiere a pequeñas empanadillas cocidas directamente en una salsa de yogur con ajo en lugar de carne a la parrilla. Lo que distingue al shish barak de otras empanadillas rellenas es la salsa: cocinar el yogur sin que se corte requiere remover constantemente y un estabilizante como la maicena, una técnica transmitida cuidadosamente dentro de las familias. Algunos cocineros rematan el plato con menta seca frita brevemente en mantequilla, una guarnición tan habitual que muchas versiones damascenas la consideran casi obligatoria.
Empanadillas en forma de media luna
La masa se rellena con cordero especiado y se pellizca para formar pequeñas medias lunas que se mantienen unidas al hervir.
Salsa de yogur cocida sin cortarse
El yogur se bate con maicena y se remueve constantemente a fuego lento para que quede suave mientras se cocina.
Piñones tostados aportan riqueza
Los piñones se tuestan antes de añadirse al relleno, dando a la mezcla de cordero una profundidad avellanada que equilibra la salsa ácida.
Las hierbas frescas rematan el plato
La menta y el cilantro se esparcen encima justo antes de servir, aportando un contraste vivo al caldo cálido y ácido.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de cordero picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 cdas de piñones, tostados
- 1 cdta de pimienta de Jamaica molida
- 400g de masa para dumplings o 24 láminas de wonton
- 1kg de yogur natural
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cdas de maicena, disuelta en agua
- Hojas frescas de menta y cilantro, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el cordero picado con la cebolla picada, los piñones tostados y la pimienta de Jamaica para hacer el relleno.
- 2Estira la masa fina y córtala en pequeños círculos.
- 3Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y pellizca los bordes para formar pequeñas empanadillas en forma de media luna.
- 4Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las empanadillas hasta que floten, luego escúrrelas.
- 5Bate el yogur con la maicena disuelta y el ajo machacado en una cacerola a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
- 6Añade las empanadillas cocidas a la salsa de yogur y cocina a fuego lento unos minutos para que absorban el sabor.
- 7Sirve caliente, decorado con hojas frescas de menta y cilantro.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
