Мухаммара

Name: Мухаммара
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Сирия
Ingredients: 4 крупных красных болгарских перца; 200г грецких орехов; 50г панировочных сухарей; 2 ст.л. гранатовой патоки; 1 ч.л. молотого тмина; 1/2 ч.л. хлопьев алеппского перца; 2 ст.л. оливкового масла; 1 зубчик чеснока; соль; лимонный сок

Мухаммара уходит корнями в город Алеппо, считающийся кулинарной столицей Сирии и обладающий одной из старейших непрерывно документированных кухонь в истории. Название происходит от арабского слова, означающего покрасневший, отсылающего к насыщенному цвету, придаваемому запечённым перцем и традиционно используемой острой перечной пастой. До появления помидоров из Нового Света перец и гранатовая патока были одними из немногих источников кислоты и сладости, доступных сирийским поварам, что объясняет их центральную роль в этой пасте. Сегодня мухаммара — часть традиционного сирийского и ливанского мезе, подаётся вместе с другими холодными закусками в начале трапезы, часто в паре с лабне и оливками.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌶️

Запечённый перец

Красный болгарский перец запечённый и очищенный, сладкий и дымный.

🌰

Обжаренные грецкие орехи

Мелко измельчённые орехи придают густую текстуру и насыщенный вкус.

🍯

Гранатовая патока

Определяющая кисло-сладкая нотка из гранатового сиропа.

🥖

Подаётся как дип

Намазывается на лаваш или используется как соус.

Ингредиенты 4 порции

4 крупных красных болгарских перца
200г грецких орехов
50г панировочных сухарей
2 ст.л. гранатовой патоки
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. хлопьев алеппского перца
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
Соль
Лимонный сок

Как приготовить

1ЗАПЕКАНИЕ ПЕРЦА: Запеките целые перцы прямо на огне или в духовке при 220°C, переворачивая, пока кожица не почернеет снаружи.
2ОЧИСТКА: Поместите перцы в закрытый пакет на 10 минут, чтобы они пропарились, затем очистите кожицу и удалите семена.
3ОБЖАРКА ОРЕХОВ: Слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата.
4СОЕДИНЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ: Положите очищенный перец, обжаренные орехи, панировочные сухари, чеснок, тмин и хлопья перца в кухонный комбайн.
5ОБРАБОТКА: Взбейте всё до густой пасты, но с заметными кусочками орехов.
6ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ: Добавьте гранатовую патоку, оливковое масло, лимонный сок и соль, кратко взбейте для соединения.
7ПОДАЧА: Подавайте при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом, с тёплым лавашом.