Тёльтётт капоста
Тёльтётт капоста, или венгерские голубцы, — близкий родственник румынских сармале, но с сильной собственной идентичностью, отмеченной исключительным использованием квашеной, а не свежей капусты. Рецепт распространился по всему Карпатскому бассейну вместе с практикой квашения овощей на зиму — многовековой техникой, позволявшей сельским общинам иметь капусту круглый год. Отличает венгерскую версию щедрое количество паприки в начинке и обычай готовить голубцы слоями, чередуя с нарезанной капустой и копчёным беконом, создавая густой суп вокруг голубцов. Традиционно подаётся с жирной сметаной, а иногда с копчёной колбасой, добавленной в кастрюлю для дополнительной глубины вкуса.
Квашеная капуста
Ферментированные листья капусты придают характерный кисловатый вкус.
Мясная начинка
Смесь фарша из свинины, риса и паприки.
Со сметаной сверху
Традиционно подаётся с жирной сметаной и хлебом.
Долго тушится в кастрюле
Томится часами для глубокого, насыщенного вкуса.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целый кочан квашеной капусты
- 500г свиного фарша
- 100г риса
- 1 луковица
- 2 ст.л. сладкой паприки
- 1 яйцо
- 200г копчёного бекона
- 500г нарезанной квашеной капусты
- Соль, перец
- 300мл сметаны
- Тимьян
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Смешайте свиной фарш с сырым рисом, мелко нарезанным луком, паприкой, яйцом, солью и перцем.
- 2ФОРМИРОВАНИЕ ГОЛУБЦОВ: Отделите целые листья квашеной капусты, начините каждый лист мясной смесью и плотно сверните.
- 3ВЫЛОЖИТЬ КАСТРЮЛЮ: Выстелите дно кастрюли нарезанной квашеной капустой и ломтиками копчёного бекона.
- 4СЛОИ: Разложите голубцы слоями, чередуя с нарезанной капустой и тимьяном.
- 5ВАРКА: Добавьте воду, чтобы она покрыла голубцы, и варите на слабом огне 2 часа, сначала без крышки.
- 6ПРОВЕРКА: Попробуйте бульон и отрегулируйте соль; голубцы готовы, когда рис полностью сварился.
- 7ПОДАЧА: Подавайте горячими с обилием сметаны сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
