Zereşk Polo
Zereşk polo, tereyağlı pirincin tatlılığı ile berberisin canlı ekşiliği arasındaki kontrastla değer gören, Fars mutfağının en ikonik pirinç yemeklerinden biridir. İran'ın kuzeyindeki dağlık bölgelerde yabani olarak yetişen küçük kırmızı bir meyve olan berberis, güneşte kurutulur ve neredeyse yalnızca Fars mutfağında ve etkilediği birkaç komşu mutfakta kullanılır. Tarif, genellikle onlarca misafiri doyurmak için büyük miktarlarda pişirilen, İran düğünlerinde ve kutlamalarında zorunlu bir yemek haline gelmiştir. Renklerin kombinasyonu — altın rengi safranlı pirinç, berberisin canlı kırmızısı ve tavuğun sarısı — zereşk poloyu Fars bayram sofrasının en fotojenik yemeklerinden biri yapar, görsel olarak lezzet kadar önemlidir.
Ekşi kırmızı meyveler
Belirgin ekşi tada sahip kurutulmuş kırmızı berberis.
Kabarık pirinç
Fars tekniğiyle pişirilmiş, taneleri ayrık basmati pirinç.
Safranlı tavuk
Safran ve limonla marine edilmiş tavuk parçaları.
Karamelize şeker
Berberis, denge için biraz şekerle kısaca kavrulur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g basmati pirinç
- 4 kemiksiz tavuk but
- 50g kuru berberis
- 1 çay kaşığı öğütülmüş safran
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
- 1 limonun suyu
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU MARİNE EDİN: Tavuğu ılık suda demlenmiş safranın yarısı, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın, 30 dakika marine edin.
- 2PİRİNCİ PİŞİRİN: Basmati pirinci tuzlu suda dörtte üç oranında pişene kadar kaynatın, sonra süzün.
- 3TAVUĞU PİŞİRİN: Doğranmış soğanı kavurun, marine edilmiş tavuğu ekleyin ve kızarıp pişene kadar pişirin.
- 4BERBERİSİ DURULAYIN: Berberisi kumu gidermek için soğuk suda durulayın, iyice süzün.
- 5BERBERİSİ KAVURUN: Berberisi şekerle birlikte tereyağında, yanmaması için sadece 2-3 dakika kısık ateşte kavurun.
- 6PİRİNCİ BUHARLA PİŞİRİN: Pirinci eritilmiş tereyağıyla 20 dakika buharda pişirin, kabarık olana kadar.
- 7SERVİS EDİN: Pirinci bir tabakta, üzerinde tavukla ve her yere bolca serpilmiş berberisle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
