Zereshk Polo
El zereshk polo es uno de los platos de arroz más emblemáticos de la cocina persa, apreciado por el contraste entre la dulzura del arroz mantecoso y la viva acidez del agracejo. El agracejo, una pequeña fruta roja que crece silvestre en las regiones montañosas del norte de Irán, se seca al sol y se usa casi exclusivamente en la cocina persa y en algunas cocinas vecinas que ha influenciado. La receta se ha convertido en un plato obligatorio en bodas y celebraciones iraníes, a menudo cocinado en grandes cantidades para alimentar a decenas de invitados. La combinación de colores — el arroz dorado con azafrán, el rojo vivo del agracejo y el amarillo del pollo — hace del zereshk polo uno de los platos más fotogénicos de la mesa festiva persa, tan importante visualmente como en sabor.
Bayas rojas ácidas
Agracejo rojo seco, con un sabor ácido distintivo.
Arroz esponjoso
Arroz basmati cocido con la técnica persa, con granos separados.
Pollo al azafrán
Trozos de pollo marinados con azafrán y limón.
Azúcar caramelizado
El agracejo se saltea brevemente con un poco de azúcar para equilibrar.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de arroz basmati
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 50g de agracejo seco
- 1 cdta de azafrán molido
- 2 cdas de azúcar
- 1 cebolla
- 3 cdas de mantequilla
- Sal, pimienta
- Zumo de 1 limón
Cómo prepararlo
- 1MARINAR EL POLLO: Mezcla el pollo con la mitad del azafrán infusionado en agua tibia, el zumo de limón, sal y pimienta, deja marinar 30 minutos.
- 2HERVIR EL ARROZ: Hierve el arroz basmati en agua con sal hasta que esté tres cuartas partes cocido, luego escurre.
- 3COCINAR EL POLLO: Sofríe la cebolla picada, añade el pollo marinado y cocina hasta que esté dorado y hecho.
- 4ENJUAGAR EL AGRACEJO: Enjuaga el agracejo en agua fría para eliminar la arena, escurre bien.
- 5SALTEAR EL AGRACEJO: Saltea el agracejo en mantequilla con el azúcar, a fuego lento, solo 2-3 minutos para que no se queme.
- 6COCER AL VAPOR: Vuelve a cocer el arroz al vapor con mantequilla derretida durante 20 minutos, hasta que esté esponjoso.
- 7SERVIR: Sirve el arroz en una bandeja, con el pollo encima y el agracejo espolvoreado generosamente por todas partes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
