ジュジェ・ケバブ

ジュジェ・ケバブはラムケバブと並んでイランで最も愛されるグリル料理の一つとしての地位を確立しており、テヘランの洗練されたケバブ専門店から屋台まで、あらゆるメニューに登場する。サフランとレモンのマリネ液はペルシャ料理における貴重な食材の影響を反映しており、シンプルな焼き鶏料理でさえ独特の個性を帯びる。 伝統的にはバターが上でとろけるバターライスの上に盛るか、焼きたてのフラットブレッドとともに供され、ジュジェ・ケバブはしばしば祝いの家族の食事で最初に選ばれる料理となる。ほぼ必ず添えられる焼きトマトは単なる付け合わせではなく、鶏肉のバターのような濃厚さに対する酸味の重要な対比役を果たしている。