Sholeh Zard
El sholeh zard está estrechamente ligado a las tradiciones religiosas y conmemorativas de Irán, cocinado a menudo en grandes cantidades para distribuirse como nazri, una ofrenda de comida hecha para cumplir una promesa o en memoria de los fallecidos. La generosa cantidad de azafrán, una especia usada con moderación en otros contextos, refleja la naturaleza especial de este postre, cocinado para compartir, no solo para comer en casa. La técnica de dibujar patrones en la superficie con canela, a menudo incluyendo el nombre de la persona recordada o símbolos religiosos, convierte el postre en un gesto personal de memoria. Aunque la receta base sigue siendo simple —arroz, azúcar, azafrán y agua de rosas—, su intensa dulzura y aroma floral lo hacen inconfundible entre los postres persas.
Cantidad generosa de azafrán
Cantidades inusualmente grandes de azafrán dan al pudín de arroz su intenso color amarillo y un fuerte aroma floral.
Arroz cocido hasta deshacerse
El arroz se cuece mucho más tiempo de lo habitual, hasta que los granos pierden su forma y se funden en una textura cremosa.
Un dibujo trazado encima al final
La superficie alisada se decora con canela y almendras picadas, a menudo en patrones geométricos o incluso palabras.
A menudo preparado como ofrenda
El sholeh zard se cocina tradicionalmente en grandes cantidades para compartir con los vecinos en ocasiones religiosas o conmemorativas.
Ingredientes 4 raciones
- 1 taza de arroz, lavado
- 6 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla
- 2 cdtas de azafrán, molido e infusionado
- 1/2 cdta de canela
- 3 cdas de almendras, picadas
- 3 cdas de pistachos, picados
- 1 cda de agua de rosas
Cómo prepararlo
- 1Pon el arroz lavado y el agua en una olla grande y lleva a ebullición a fuego alto.
- 2Reduce el fuego al mínimo y deja que el arroz hierva destapado durante una hora, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos se deshagan por completo.
- 3Añade el azúcar, la mantequilla y el azafrán infusionado, mezclando bien para que se disuelvan.
- 4Continúa cociendo a fuego lento otros treinta minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese como una crema.
- 5Incorpora la canela y el agua de rosas, mezclando un minuto antes de apagar el fuego.
- 6Vierte el pudín en boles individuales o en una bandeja grande y alisa la superficie con una cuchara.
- 7Decora con almendras y pistachos picados en un patrón geométrico antes de que se enfríe por completo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
