Sholeh Zard
Lo sholeh zard è strettamente legato alle tradizioni religiose e commemorative in Iran, spesso cucinato in grandi quantità per essere distribuito come nazri, un'offerta di cibo fatta per adempiere a un voto o in memoria dei defunti. La generosa quantità di zafferano, una spezia altrimenti usata con parsimonia, riflette la natura speciale di questo dolce, cucinato per essere condiviso, non solo mangiato a casa. La tecnica di disegnare motivi sulla superficie con la cannella, spesso includendo il nome della persona ricordata o simboli religiosi, trasforma il dolce in un gesto personale di ricordo. Sebbene la ricetta base resti semplice — riso, zucchero, zafferano e acqua di rose — la sua intensa dolcezza e il profumo floreale lo rendono inconfondibile tra i dolci persiani.
Generosa quantità di zafferano
Quantità insolitamente grandi di zafferano danno al budino di riso il suo colore giallo intenso e un forte profumo floreale.
Riso cotto fino a disfarsi
Il riso cuoce molto più a lungo del solito, finché i chicchi perdono la forma e si sciolgono in una consistenza cremosa.
Un motivo disegnato sopra alla fine
La superficie lisciata viene decorata con cannella e mandorle tritate, spesso in motivi geometrici o persino parole.
Spesso preparato come offerta
Lo sholeh zard viene tradizionalmente cucinato in grandi quantità per essere condiviso con i vicini in occasioni religiose o commemorative.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 tazza di riso, lavato
- 6 tazze di acqua
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di burro
- 2 cucchiaini di zafferano, macinato e infuso
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 3 cucchiai di mandorle, tritate
- 3 cucchiai di pistacchi, tritati
- 1 cucchiaio di acqua di rose
Come preparare
- 1Metti il riso lavato e l'acqua in una pentola grande e porta a ebollizione a fuoco alto.
- 2Riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere il riso scoperto per un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi si disfano completamente.
- 3Aggiungi lo zucchero, il burro e lo zafferano infuso, mescolando bene per farli sciogliere.
- 4Continua a cuocere a fuoco basso per altri trenta minuti, mescolando spesso, finché il composto si addensa come una crema.
- 5Incorpora la cannella e l'acqua di rose, mescolando per un minuto prima di spegnere il fuoco.
- 6Versa il budino in ciotole singole o in un vassoio grande e liscia la superficie con un cucchiaio.
- 7Decora con mandorle e pistacchi tritati in un motivo geometrico prima che si raffreddi completamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
