Cendol
Il Cendol è conteso tra la Malesia e i suoi vicini del sud-est asiatico, con ogni paese che rivendica l'origine di questo dolce ghiacciato fatto di tagliolini di pandano, ma in Malesia la versione di Melaka rimane considerata il riferimento classico grazie all'uso esclusivo dell'autentico zucchero di palma gula melaka, prodotto localmente facendo bollire la linfa della palma da zucchero. Il nome «cendol» probabilmente imita il suono di ingoiare questo dolce freddo e denso. Nelle città calde della Malesia, le bancarelle di Cendol sono un punto di riferimento estivo, con venditori che lavorano per anni allo stesso angolo di strada, e alcune attività a conduzione familiare si estendono per diverse generazioni. Molte varianti moderne aggiungono fagioli rossi bolliti, cubetti di gelatina colorati o chicchi di mais dolce, ma la combinazione classica di tagliolini verdi, sciroppo di palma e latte di cocco rimane lo standard rispetto al quale tutte le altre vengono misurate.
Tagliolini verdi di riso
Tagliolini corti ed elastici fatti di amido di riso colorato con succo di foglie di pandano danno al dolce il suo aspetto distintivo e il sapore verde profumato.
Sciroppo di zucchero di palma
Lo zucchero di palma gula melaka si scioglie lentamente con acqua formando uno sciroppo scuro con note affumicate di caramello.
Ghiaccio finemente raschiato
Il ghiaccio raschiato in fiocchi fini copre il tutto, trasformando istantaneamente il dolce in una granita vellutata a ogni cucchiaiata.
Latte di cocco fresco
Latte di cocco denso e leggermente salato viene versato sopra appena prima di servire, bilanciando la dolcezza dello sciroppo di palma.
Ingredienti 4 porzioni
- 150 g di farina di riso
- 30 g di amido di tapioca
- 500 ml di acqua
- 10 foglie di pandano, frullate con acqua e filtrate
- 200 g di zucchero di palma grattugiato (gula melaka)
- 100 ml di acqua (per lo sciroppo)
- 300 ml di latte di cocco denso
- 1/2 cucchiaino di sale
- Ghiaccio finemente raschiato, quanto basta
Come preparare
- 1Le foglie di pandano vengono frullate con un po' d'acqua, poi filtrate attraverso una garza, ottenendo un liquido verde intenso e profumato.
- 2L'amido di riso e quello di tapioca vengono mescolati con acqua e il liquido di pandano filtrato, formando un impasto liquido liscio, senza grumi.
- 3L'impasto viene cotto a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché non diventa una pasta densa, traslucida ed elastica.
- 4La pasta calda viene spinta attraverso un colino speciale con fori rotondi, direttamente sopra una ciotola di acqua ghiacciata, formando tagliolini corti che si solidificano istantaneamente al contatto con l'acqua fredda.
- 5I tagliolini verdi vengono scolati e tenuti freddi in acqua fresca fino al momento di assemblare.
- 6Lo zucchero di palma grattugiato si scioglie a fuoco basso con acqua, mescolando occasionalmente, finché non forma uno sciroppo denso e di colore scuro.
- 7Per servire, i tagliolini di pandano vanno nelle ciotole, si aggiunge abbondante ghiaccio finemente raschiato, poi lo sciroppo di palma e il latte di cocco mescolato con sale vengono versati direttamente sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
