Laksa
Il Laksa è una zuppa di noodles speziata che definisce la tradizione culinaria Peranakan — il misto malese-cinese — dell'Asia del Sud-Est marittima. Si è sviluppata nelle comunità commerciali costiere della Penisola Malese, Singapore e Indonesia, dove la cucina degli immigrati cinesi e le spezie malesi si sono fuse nel corso delle generazioni. I due stili principali sono il curry laksa, ricco di latte di cocco, e l'asam laksa, aspro e a base di tamarindo. La pasta laksa è il fondamento del piatto — peperoncino essiccato, pasta di gamberi, citronella, galanga e aromi. Friggere la pasta nell'olio prima di aggiungere il liquido è il passaggio critico: sviluppa profondità ed elimina il sapore grezzo. Il brodo è rifinito con latte di cocco per la cremosità e bilanciato con salsa di pesce. I germogli di soia, le uova e il coriandolo aggiungono contrasto di texture.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 3 cucchiai di pasta laksa (o pasta di curry rosso con 1 cucchiaino di pasta di gamberi)
- 2 cucchiai di olio di semi
- 800 ml di latte di cocco (2 lattine da 400 ml)
- 600 ml di brodo di pollo o acqua
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 g di gamberi crudi medi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 200 g di tofu compatto, scolato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 200 g di germogli di soia freschi
- 200 g di vermicelli di riso, ammollati in acqua bollente 3 minuti e scolati
- 4 uova grandi, sode (7 minuti), sgusciate e tagliate a metà
- 100 g di fagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 2 lime in spicchi
- 20 g di coriandolo fresco, solo le foglie
- 2 cipollotti, finemente affettati
Come preparare
- 1Ammollate i vermicelli di riso in acqua bollente per 3 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda e mettete da parte.
- 2Sode le uova per 7 minuti, raffreddatele in acqua ghiacciata, sgusciatele e tagliatele a metà.
- 3Scaldate l'olio in un grande wok o casseruola a fuoco medio, aggiungete la pasta laksa e friggete mescolando costantemente per 2-3 minuti finché è profumata e l'olio inizia a separarsi.
- 4Versate il latte di cocco e il brodo di pollo e portate a un frémito costante.
- 5Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero, assaggiate e aggiustate — il brodo deve essere ricco e leggermente salato.
- 6Aggiungete i fagiolini e cuocete 3 minuti, poi aggiungete i gamberi e il tofu e cuocete 2-3 minuti fino a quando i gamberi sono rosa e appena cotti.
- 7Dividete i noodles in 4 ciotole profonde e versate il brodo caldo con gamberi, tofu e fagiolini sopra.
- 8Guarnite ogni ciotola con germogli di soia, metà uova sode, cipollotti e coriandolo.
- 9Servite subito con spicchi di lime.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
