Laksa
Le Laksa est une soupe de nouilles épicée qui définit la tradition culinaire Peranakan — le mélange malayo-chinois — de l'Asie du Sud-Est maritime. Il s'est développé dans les communautés commerciales côtières de la péninsule malaise, de Singapour et d'Indonésie, où la cuisine des immigrants chinois et les épices malaises ont fusionné au fil des générations. Les deux styles principaux sont le laksa au curry, riche en lait de coco, et le laksa asam, acide et à base de tamarin. La pâte laksa est la base du plat — piment sec, pâte de crevettes, citronnelle, galangal et aromates. Faire revenir la pâte dans l'huile avant d'ajouter le liquide est l'étape critique: elle développe la profondeur et enlève le goût cru. Le bouillon est finalisé avec du lait de coco pour la crémeuse et équilibré avec la sauce nuoc-mam. Les pousses de soja, les oeufs et la coriandre ajoutent un contraste de texture.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Plat unique
Une seule casserole
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 3 c. à soupe de pâte laksa (ou pâte de curry rouge avec 1 c. à café de pâte de crevettes)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 800 ml de lait de coco (2 boîtes de 400 ml)
- 600 ml de bouillon de poulet ou d'eau
- 2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 c. à café de sucre
- 400 g de crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
- 200 g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes de 2 cm
- 200 g de pousses de soja fraîches
- 200 g de vermicelles de riz, trempés dans l'eau bouillante 3 minutes et égouttés
- 4 grands oeufs, cuits dur (7 minutes), écalés et coupés en deux
- 100 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 citrons verts en quartiers
- 20 g de coriandre fraîche, feuilles seulement
- 2 oignons verts, finement émincés
Comment préparer
- 1Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez, rincez sous l'eau froide et réservez.
- 2Faites cuire les oeufs durs 7 minutes, plongez-les dans l'eau glacée, écalez-les et coupez-les en deux.
- 3Chauffez l'huile dans un grand wok ou une casserole à feu moyen, ajoutez la pâte laksa et faites-la revenir en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer.
- 4Versez le lait de coco et le bouillon de poulet et portez à frémissement.
- 5Ajoutez la sauce nuoc-mam et le sucre, goûtez et rectifiez — le bouillon doit être riche et légèrement salé.
- 6Ajoutez les haricots verts et cuisez 3 minutes, puis ajoutez les crevettes et le tofu et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
- 7Répartissez les nouilles dans 4 bols profonds et versez le bouillon chaud avec crevettes, tofu et haricots.
- 8Garnissez chaque bol de pousses de soja, de demi-oeufs, de ciboule et de coriandre.
- 9Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
