Лакса
Лакса — острый суп с лапшой, определяющий кулинарную традицию Перанакан — смешанную малайско-китайскую — морской Юго-Восточной Азии. Она сложилась в прибрежных торговых общинах Малайского полуострова, Сингапура и Индонезии, где кухня китайских иммигрантов и малайские специи слились воедино за несколько поколений. Два основных стиля: карри-лакса, богатая кокосовым молоком, и асам-лакса, кислая и на тамариндовой основе. Паста лакса — фундамент блюда: сушёный чили, паста из креветок, лемонграсс, галангал и ароматики. Обжарка пасты в масле до добавления жидкости — ключевой этап: она раскрывает глубину вкуса и убирает сырость. Бульон доводится до готовности кокосовым молоком для сливочности и балансируется рыбным соусом. Ростки сои, яйца и кинза добавляют контраст текстур.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 3 ст. л. пасты лакса (или красной карри-пасты с 1 ч. л. пасты из креветок)
- 2 ст. л. растительного масла
- 800 мл кокосового молока (2 банки по 400 мл)
- 600 мл куриного бульона или воды
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ч. л. сахара
- 400 г сырых средних креветок, очищенных и без кишечника
- 200 г твёрдого тофу, обсушенного и нарезанного кубиками 2 см
- 200 г свежих ростков сои
- 200 г рисовой вермишели, замоченной в кипятке на 3 минуты и отцеженной
- 4 крупных яйца, сваренных вкрутую (7 минут), очищенных и разрезанных пополам
- 100 г стручковой фасоли, обрезанной и разрезанной пополам
- 2 лайма, нарезанных дольками
- 20 г свежей кинзы, только листья
- 2 зелёных лука, тонко нарезанных
Как приготовить
- 1Замочите рисовую вермишель в кипятке на 3 минуты, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и отложите.
- 2Сварите яйца вкрутую 7 минут, охладите в ледяной воде, очистите и разрежьте пополам.
- 3Разогрейте масло в большом воке или кастрюле на среднем огне, добавьте пасту лакса и жарьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты до появления аромата и начала отделения масла.
- 4Влейте кокосовое молоко и куриный бульон и доведите до ровного кипения.
- 5Добавьте рыбный соус и сахар, попробуйте и скорректируйте — бульон должен быть насыщенным и слегка солёным.
- 6Добавьте стручковую фасоль и варите 3 минуты, затем добавьте креветки и тофу и готовьте 2-3 минуты, пока креветки не станут розовыми.
- 7Разложите лапшу по 4 глубоким мискам и влейте горячий бульон с креветками, тофу и фасолью.
- 8Украсьте каждую миску ростками сои, половинками яиц, зелёным луком и кинзой.
- 9Подавайте немедленно с дольками лайма.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
