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🇲🇾 ランチ · マレーシア
ラクサ
ラクサは、東南アジア海洋部のプラナカン文化 — マレー・中国混合の食の伝統 — を象徴するスパイス豊かな麺スープだ。マレー半島・シンガポール・インドネシアの沿岸交易コミュニティで発展し、中国人移民の料理法とマレーのスパイス使いが世代をかけて融合した。二大スタイルはココナッツミルク豊富なカリーラクサと、酸味が特徴のアサムラクサ。 ラクサペーストが料理の土台となる — 乾燥唐辛子・エビペースト・レモングラス・ガランガル・香味野菜の合わせ物だ。液体を加える前にペーストを油で炒める工程が要で、深みを引き出し生っぽさを消す。ブロスはココナッツミルクでコク付けし、ナンプラーで味を整える。豆もやし・卵・コリアンダーがテクスチャーのコントラストを加える。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- ラクサペースト 大さじ3（または赤カレーペーストにエビペースト小さじ1を加えたもの）
- 植物油 大さじ2
- ココナッツミルク 800ml（400ml缶 × 2）
- 鶏ガラスープまたは水 600ml
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 生の中サイズのエビ 400g、殻と背わたを除く
- 木綿豆腐 200g、水切りして2cm角に切る
- 新鮮な豆もやし 200g
- ライスバーミセリ 200g、沸騰した湯に3分浸してザルに上げる
- 大きな卵 4個、固ゆで（7分）してむき、半分に切る
- さやいんげん 100g、端を切り落として半分に切る
- ライム 2個、くし形に切る
- 新鮮なコリアンダー 20g、葉のみ
- 青ねぎ 2本、薄切り
作り方
- 1ライスバーミセリを沸騰したお湯に3分浸し、ザルにあけて冷水で洗って水気を切り、置いておく.
- 2卵を7分固ゆでにして氷水で冷やし、むいて半分に切る.
- 3大きなフライパンまたはウォックに油を熱し、ラクサペーストを加えて常に混ぜながら2〜3分炒め、香りが立ちオイルが分離してきたら次の工程へ.
- 4コナッツミルクと鶏ガラスープを注いで穏やかな沸騰を保つ.
- 5ナンプラーと砂糖を加えて味見し、スープは濃厚でやや塩味があるべき.
- 6さやいんげんを加えて3分煮たら、エビと豆腐を加えてさらに2〜3分、エビがピンクになって火が通るまで煮る.
- 7麺を4つの深めのボウルに分け、エビ・豆腐・いんげん入りの熱いスープを注ぐ.
- 8豆もやし・ゆで卵の半分・青ねぎ・コリアンダーを各ボウルにのせる.
- 9ライムのくし形切りを添えてすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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