Муртабак
Муртабак попал в Малайзию вместе с йеменско-индийскими торговцами и поселенцами, обосновавшимися в портовых городах вдоль торговых путей Индийского океана, постепенно адаптировав рецепт, укоренённый в арабской и индийской кухне, к местным малайзийским ингредиентам и вкусам. Название происходит из арабского языка, где означает примерно «сложенный», прямая отсылка к технике оборачивания тонкого теста вокруг мясной начинки. В Малайзии муртабак часто продаётся в тех же уличных ларьках (мамак), где подают роти канай, используя ту же основу из эластичного теста для обоих блюд. Сладкая версия, начинённая бананом и шоколадом вместо мяса, столь же популярна, как и солёный вариант, и многие продавцы готовят оба вида рядом на одной горячей плите.
Тесто, растянутое до прозрачности
Эластичное мучное тесто вручную растягивают почти до прозрачности, затем начиняют и складывают в форме конверта.
Начинка из яиц и мяса
Фарш, приправленный карри, мелко нарезанный лук и взбитые яйца образуют насыщенную начинку, которую выливают на тесто перед складыванием.
Жарится на плоской сковороде
Начинённый конверт жарится на плоской сковороде, щедро смазанной маслом, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
Соус из маринада и карри
Подаётся нарезанным на куски, вместе с кисло-сладкими маринованными огурцами и жидким овощным карри для макания.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г муки
- 1 яйцо для теста
- 150 мл воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 400 г говяжьего фарша
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 3 взбитых яйца (для начинки)
- 2 ст. л. порошка карри
Как приготовить
- 1Муку смешивают с яйцом, водой, маслом и солью, замешивая эластичное тесто десять минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть.
- 2Тесто делят на четыре шара, смазывают маслом и оставляют отдыхать под крышкой минимум на час, а лучше на несколько часов, чтобы оно стало очень эластичным.
- 3Фарш обжаривают на сковороде с нарезанным луком и порошком карри, пока мясо не изменит цвет и не испарится жидкость.
- 4Мясной смеси дают немного остыть, затем соединяют со взбитыми яйцами, формируя финальную начинку.
- 5Каждый шар теста вручную растягивают на смазанной маслом поверхности, осторожно вытягивая от краёв, пока оно не станет почти прозрачным.
- 6Порцию начинки кладут в центр растянутого теста, затем четыре угла складывают внутрь, формируя закрытый квадратный конверт.
- 7Конверт жарят на хорошо разогретой, щедро смазанной маслом сковороде, переворачивая один раз, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими, затем разрезают на куски и подают с маринадами и жидким карри.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
