Murtabak
Murtabak, Hint Okyanusu ticaret yolları boyunca liman şehirlerine yerleşmiş Yemenli-Hintli tüccarlar ve göçmenlerle Malezya'ya ulaştı ve Arap ve Hint mutfağına köklenmiş bir tarifi kademeli olarak yerel Malezya malzemelerine ve zevklerine uyarladı. İsim Arapçadan gelir ve kabaca «katlanmış» anlamına gelir; bu, ince hamurun et iç harcının üzerine sarılması tekniğine doğrudan bir göndermedir. Malezya'da Murtabak, roti canai servis eden aynı sokak tezgahlarında (mamak) sıkça bulunur ve her iki yemek için de aynı esnek hamur tabanı kullanılır. Et yerine muz ve çikolatayla doldurulan tatlı versiyon, tuzlu versiyon kadar popülerdir ve birçok satıcı ikisini de aynı sıcak sac üzerinde yan yana hazırlar.
Kağıt gibi ince açılmış hamur
Esnek bir un hamuru neredeyse şeffaf olana kadar elle açılır, ardından doldurulur ve zarf şeklinde katlanır.
Yumurta ve et iç harcı
Köri baharatlı kıyma, ince doğranmış soğan ve çırpılmış yumurta, katlamadan önce hamurun üzerine dökülen zengin iç harcı oluşturur.
Düz sacda kızartılır
Doldurulmuş zarf, kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar bolca yağlanmış düz bir sac üzerinde kızartılır.
Turşu ve köri sosu
Parçalara kesilerek servis edilir, tatlı-ekşi turşu salatalıklar ve daldırmak için ince bir sebze körisiyle birlikte.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g un
- 1 yumurta (hamur için)
- 150 ml su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 400 g dana kıyma
- 2 soğan, ince doğranmış
- 3 yumurta, çırpılmış (iç harç için)
- 2 yemek kaşığı köri tozu
Nasıl yapılır
- 1Un, yumurta, su, yağ ve tuzla karıştırılır, pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar on dakika esnek bir hamur yoğrulur.
- 2Hamur dört topa ayrılır, yağla fırçalanır ve çok esnek hale gelmesi için en az bir saat, tercihen birkaç saat örtülü olarak dinlenmeye bırakılır.
- 3Kıyma, doğranmış soğan ve köri tozuyla bir tavada et rengi değişip sıvı buharlaşana kadar kavrulur.
- 4Et karışımı biraz soğumaya bırakılır, ardından çırpılmış yumurtalarla birleştirilerek son iç harç oluşturulur.
- 5Her hamur topu yağlanmış bir yüzeyde elle açılır, kenarlardan yavaşça çekilerek neredeyse şeffaf olana kadar inceltilir.
- 6Açılmış hamurun ortasına bir porsiyon iç harç yerleştirilir, ardından dört köşe içe doğru katlanarak kapalı kare bir zarf oluşturulur.
- 7Zarf, iyice ısıtılmış ve bolca yağlanmış bir sac üzerinde bir kez çevrilerek her iki taraf da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır, ardından parçalara kesilir ve turşu ve ince köri ile servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
