Отак-отак

Отак-отак, что буквально означает мозг по-малайски — шутливая отсылка к мягкой, кремовой текстуре пасты — классический пример перанаканской кухни, сочетающей китайские кулинарные техники с малайскими ингредиентами и специями, разработанной китайскими общинами, поселившимися веками вдоль побережья Малайского полуострова. Рецепт значительно варьируется от региона к региону — версия из Малакки часто гуще и слаще, тогда как версия из Муара использует больше перца чили. Обёртывание в банановые листья — не просто традиционная упаковка, а важнейший элемент приготовления: лист удерживает пар внутри, равномерно проваривая рыбную пасту, а хлорофилл и природные масла листа пропитывают смесь тонким растительным ароматом, невозможным для воспроизведения другими методами готовки. Отак-отак традиционно продаётся на ночных рынках и вдоль берегов рек, часто рядом с сатэ и другими закусками на гриле.