Bak Kut Teh
Le Bak Kut Teh — littéralement « thé aux os de viande » — est apparu parmi les immigrants chinois hokkien de la ville portuaire de Klang, près de Kuala Lumpur, au début du XXe siècle, comme une soupe copieuse et bon marché destinée à donner de la force aux dockers avant de longues et épuisantes journées. Le nom déroutant, qui ne contient aucun thé, vient de la coutume de boire du thé chinois fort à ses côtés, censé couper la richesse de la soupe. Aujourd'hui, Klang reste considérée comme la capitale officieuse du plat, avec des restaurants familiaux ouverts avant l'aube, où les clients s'assoient à des tables communes et déchirent des morceaux de youtiao directement dans la soupe. La recette varie légèrement d'une cuisine à l'autre — certaines versions sont plus claires et poivrées, d'autres plus foncées et axées sur le soja — mais le mélange d'herbes reste toujours l'essence du plat.
Mélange de racines chinoises
Angélique, astragale, écorce de cannelle chinoise et grains de poivre blanc forment le mélange d'herbes qui donne à la soupe son arôme médicinal caractéristique.
Côtes mijotées lentement
Les côtes de porc mijotent pendant des heures à feu doux avec des gousses d'ail entières, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Rituel matinal sino-malaisien
Traditionnellement servie tôt le matin avec du thé chinois fort, qui équilibre la richesse de la soupe.
Riz et pâte frite
Accompagnée de riz blanc vapeur et de bâtonnets de pâte frite (youtiao), trempés directement dans la soupe.
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de côtes de porc
- 40 g de mélange d'épices bak kut teh (angélique, astragale, cassia)
- 10 gousses d'ail entières
- 1 c. à café de grains de poivre blanc entiers
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 l d'eau
- Sel selon le goût
- Youtiao (beignets chinois) pour servir
Comment préparer
- 1Les côtes de porc sont rapidement blanchies dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis rincées pour éliminer l'écume et les impuretés.
- 2Le mélange d'herbes bak kut teh est placé dans un sachet de mousseline ou ajouté directement à la marmite, avec des gousses d'ail entières et des grains de poivre blanc.
- 3L'eau est versée sur les côtes et les herbes dans une grande marmite, portée à ébullition, puis réduite au minimum.
- 4La soupe mijote couverte pendant une à deux heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.
- 5La sauce soja claire et foncée est ajoutée vers la fin, ajustant la couleur et la salinité selon le goût.
- 6L'écume qui remonte à la surface est écumée périodiquement pour un bouillon clair.
- 7Elle est servie chaude dans des bols profonds, avec du riz blanc vapeur à côté et des morceaux de youtiao prêts à tremper dans la soupe.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
