Bak Kut Teh
Il Bak Kut Teh — letteralmente «tè di ossa di carne» — nacque tra gli immigrati cinesi Hokkien nella città portuale di Klang, vicino a Kuala Lumpur, all'inizio del ventesimo secolo, come zuppa sostanziosa ed economica pensata per dare forza ai lavoratori portuali prima di turni lunghi ed estenuanti. Il nome fuorviante, che non contiene affatto tè, deriva dall'abitudine di bere tè cinese forte accanto ad essa, ritenuto capace di tagliare la ricchezza della zuppa. Oggi Klang rimane considerata la capitale non ufficiale del piatto, con ristoranti a conduzione familiare aperti da prima dell'alba, dove i clienti siedono a tavoli comuni e strappano pezzi di youtiao direttamente nella zuppa. La ricetta varia leggermente da cucina a cucina — alcune versioni sono più chiare e pepate, altre più scure e a base di soia — ma la miscela di erbe rimane sempre l'essenza del piatto.
Miscela di radici cinesi
Angelica, astragalo, corteccia di cassia e grani di pepe bianco formano la miscela di erbe che dà alla zuppa il suo caratteristico aroma medicinale.
Costine brasate lentamente
Le costine di maiale sobbollono per ore a fuoco basso con spicchi d'aglio interi, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
Rituale mattutino sino-malese
Tradizionalmente servita presto al mattino con tè cinese forte, che bilancia la ricchezza della zuppa.
Riso e pasta fritta
Accompagnata da riso bianco al vapore e bastoncini di pasta fritta (youtiao), intinti direttamente nella zuppa.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di costine di maiale
- 40 g di miscela di spezie bak kut teh (angelica, astragalo, cassia)
- 10 spicchi d'aglio interi
- 1 cucchiaino di grani di pepe bianco interi
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 l di acqua
- Sale q.b.
- Youtiao (frittelle cinesi) per servire
Come preparare
- 1Le costine di maiale vengono sbollentate rapidamente in acqua bollente per due minuti, poi sciacquate per rimuovere schiuma e impurità.
- 2La miscela di erbe bak kut teh viene messa in un sacchetto di garza o aggiunta direttamente alla pentola, insieme a spicchi d'aglio interi e grani di pepe bianco.
- 3L'acqua viene versata sulle costine e le erbe in una pentola grande, portata a ebollizione, poi ridotta al minimo.
- 4La zuppa sobbolle coperta per una o due ore, finché la carne non diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- 5La salsa di soia chiara e scura vengono aggiunte verso la fine, regolando colore e sapidità a piacere.
- 6La schiuma che sale in superficie viene schiumata periodicamente per un brodo limpido.
- 7Si serve calda in ciotole profonde, con riso bianco al vapore a fianco e pezzi di youtiao pronti da intingere nella zuppa.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
