Fritada
La Fritada è uno dei piatti più antichi della cucina quotidiana ecuadoriana, nato dalla tecnica pratica di conservare e cucinare la carne di maiale senza refrigerazione, usando il grasso stesso dell'animale sia come mezzo di cottura sia come metodo naturale di conservazione per alcuni giorni. La doppia tecnica di bollitura seguita dalla rosolatura nel proprio grasso è specifica della cucina andina e differisce fondamentalmente dalla semplice frittura. Nei mercati delle piccole città dell'Ecuador, la Fritada viene tradizionalmente venduta in porzioni generose, pesata direttamente dalle grandi pentole esposte alla vista, con il vapore che si alza visibilmente sopra i mucchi di carne rosolata. È considerato il piatto domenicale per eccellenza, spesso servito la domenica pomeriggio in famiglia o in occasione di eventi comunitari, insieme a mote, patate e una semplice salsa di cipolla e pomodoro.
Bollito e poi rosolato nel proprio grasso
I pezzi di maiale prima bollono in acqua con spezie, poi rosolano lentamente proprio nel grasso rilasciato, senza olio aggiuntivo.
Salsa agli agrumi d'arancia
Il succo di arancia amara viene aggiunto durante la bollitura, bilanciando la ricchezza della carne con una nota leggermente acidula.
Mote e mais tostato
Chicchi di mais andino bolliti (mote) e mais tostato croccante vengono serviti a fianco, aggiungendo consistenza contrastante.
Patate rosolate nella stessa padella
Le patate a cubetti rosolano direttamente nel grasso rilasciato dal maiale, assorbendone il sapore intenso.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,5 kg di carne di maiale con cotenna, tagliata a cubetti grandi
- 1 cipolla tagliata in quarti
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- Il succo di 2 arance amare
- 500 ml di acqua
- 3 patate tagliate a cubetti grandi
- 200 g di mote (mais andino bollito)
- Sale q.b.
Come preparare
- 1I pezzi di maiale vanno in una pentola grande insieme alla cipolla, all'aglio, al cumino, al succo d'arancia e al sale.
- 2L'acqua viene versata sulla carne fino a coprirla quasi completamente, e la pentola viene messa a bollire a fuoco medio.
- 3La carne bolle scoperta per circa quaranta minuti, finché non diventa tenera e la maggior parte dell'acqua evapora.
- 4Il fuoco viene alzato, e la carne continua a cuocere direttamente nel proprio grasso rilasciato, girata spesso per dorarsi uniformemente su tutti i lati.
- 5I pezzi di maiale diventano dorati e leggermente croccanti all'esterno, rimanendo succosi all'interno, un processo che richiede altri venti minuti.
- 6Le patate a cubetti vengono aggiunte alla stessa pentola, rosolando nel grasso rimasto finché non diventano dorate con una crosta croccante.
- 7Il mote bollito separatamente viene scaldato delicatamente e impiattato accanto al maiale e alle patate, formando il piatto tradizionale completo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
