Fritada
La Fritada es uno de los platos más antiguos de la cocina cotidiana de Ecuador, nacido de la técnica práctica de conservar y cocinar la carne de cerdo sin refrigeración, usando la propia grasa del animal tanto como medio de cocción como método natural de conservación durante unos días. La técnica doble de hervir seguida de dorar en la propia grasa es específica de la cocina andina y difiere fundamentalmente de la simple fritura. En los mercados de los pueblos pequeños de Ecuador, la Fritada se vende tradicionalmente en porciones generosas, pesada directamente de las grandes ollas expuestas a la vista, con el vapor elevándose visiblemente sobre los montones de carne dorada. Se considera el plato dominical por excelencia, servido a menudo los domingos por la tarde en familia o en eventos comunitarios, junto con mote, papas y una salsa sencilla de cebolla y tomate.
Hervido y luego dorado en su propia grasa
Los trozos de cerdo primero hierven en agua con especias, luego se doran lentamente en la misma grasa liberada, sin aceite adicional.
Salsa cítrica de naranja
El jugo de naranja agria se añade durante la cocción, equilibrando la riqueza de la carne con una nota ligeramente ácida.
Mote y maíz tostado
Los granos de maíz andino cocidos (mote) y el maíz tostado crujiente se sirven al lado, añadiendo una textura contrastante.
Papas doradas en la misma olla
Las papas en cubos se doran directamente en la grasa que suelta el cerdo, absorbiendo su intenso sabor.
Ingredientes 4 raciones
- 1,5 kg de carne de cerdo con piel, cortada en cubos grandes
- 1 cebolla en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- El jugo de 2 naranjas agrias
- 500 ml de agua
- 3 papas en cubos grandes
- 200 g de mote (maíz andino cocido)
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1Los trozos de cerdo se colocan en una olla grande junto con la cebolla, el ajo, el comino, el jugo de naranja y la sal.
- 2Se vierte agua sobre la carne hasta casi cubrirla, y la olla se pone a hervir a fuego medio.
- 3La carne hierve destapada durante unos cuarenta minutos, hasta quedar tierna y evaporarse la mayor parte del agua.
- 4Se sube el fuego, y la carne continúa cociéndose directamente en su propia grasa liberada, volteándose con frecuencia para dorarse uniformemente por todos lados.
- 5Los trozos de cerdo se vuelven dorados y ligeramente crujientes por fuera, manteniéndose jugosos por dentro, proceso que dura otros veinte minutos.
- 6Las papas en cubos se añaden a la misma olla, dorándose en la grasa restante hasta quedar doradas con una costra crujiente.
- 7El mote cocido por separado se calienta suavemente y se sirve junto al cerdo y las papas, formando el plato tradicional completo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
