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🇪🇨 삶고 구운 돼지고기 · 에콰도르
프리타다
프리타다는 에콰도르 일상 요리 중 가장 오래된 음식 중 하나로, 냉장 시설 없이 돼지고기를 보존하고 조리하는 실용적인 기법에서 탄생했다. 동물 자체의 기름을 조리 매개체이자 며칠간의 천연 보존 방법으로 동시에 활용한 것이다. 삶은 뒤 자체 기름에 굽는 이중 기법은 안데스 요리 특유의 방식으로, 단순 튀김과는 근본적으로 다르다. 에콰도르 소도시의 시장에서는 프리타다가 전통적으로 넉넉한 양으로 팔리며, 공개적으로 진열된 큰 냄비에서 바로 무게를 달아 판매한다. 노릇하게 구워진 고기 더미 위로 김이 뚜렷하게 피어오르는 모습을 볼 수 있다. 주말의 대표 음식으로 여겨지며, 흔히 일요일 오후에 가족과 함께 또는 지역 행사에서 모테, 감자, 간단한 양파 토마토 살사와 함께 제공된다.
삶은 후 자체 기름에 노릇하게 굽기
돼지고기 조각을 먼저 향신료를 넣은 물에 삶은 뒤, 추가 기름 없이 빠져나온 기름에서 천천히 노릇하게 굽는다.
새콤한 오렌지 소스
삶는 동안 신 오렌지즙을 넣어 고기의 진한 맛을 살짝 새콤한 맛으로 균형을 맞춘다.
모테와 구운 옥수수
삶은 안데스 옥수수 알갱이(모테)와 바삭하게 구운 옥수수를 곁들여 내어 대조적인 식감을 더한다.
같은 팬에서 노릇하게 구운 감자
깍둑썬 감자를 돼지고기에서 나온 기름에 직접 구워 진한 풍미를 흡수시킨다.
재료 4인분
- 껍질 있는 돼지고기 1.5kg(큼직하게 깍둑썰기)
- 양파 1개(4등분)
- 마늘 4쪽
- 커민 1작은술
- 신 오렌지 2개 분량의 즙
- 물 500ml
- 감자 3개(큼직하게 깍둑썰기)
- 모테 200g(삶은 안데스 옥수수)
- 소금 약간
만드는 법
- 1돼지고기 조각을 양파, 마늘, 커민, 오렌지즙, 소금과 함께 큰 냄비에 넣는다.
- 2고기가 거의 잠길 만큼 물을 부은 뒤 중불에서 끓인다.
- 3고기는 뚜껑을 덮지 않고 약 사십 분간 끓여 부드러워지고 물이 대부분 증발할 때까지 익힌다.
- 4불을 세게 올려 고기가 자체적으로 빠져나온 기름 속에서 계속 익으며, 모든 면이 고르게 노릇해지도록 자주 뒤집는다.
- 5돼지고기 조각은 겉은 황금빛으로 살짝 바삭해지고 속은 촉촉하게 유지되며, 이 과정은 추가로 이십 분이 걸린다.
- 6깍둑썬 감자를 같은 냄비에 넣고 남은 기름에서 바삭한 황금빛 껍질이 생길 때까지 굽는다.
- 7따로 삶은 모테를 살짝 데워 돼지고기와 감자 옆에 담아 완전한 전통 요리 한 접시를 완성한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 560 kcal
단백질 34 g
탄수화물 30 g
지방 34 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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