Bak Kut Teh
Bak Kut Teh — kelimenin tam anlamıyla «et kemiği çayı» — yirminci yüzyılın başlarında Kuala Lumpur yakınlarındaki liman kasabası Klang'daki Hokkien Çinli göçmenler arasında, liman işçilerine uzun ve yorucu vardiyalardan önce güç vermek için doyurucu, ucuz bir çorba olarak ortaya çıktı. Hiç çay içermeyen kafa karıştırıcı isim, çorbanın yoğunluğunu kestiğine inanılan sert Çin çayı içme geleneğinden gelir. Bugün Klang hâlâ bu yemeğin gayri resmi başkenti olarak kabul edilir; şafaktan önce açılan aile işletmesi restoranlarda müşteriler ortak masalarda oturup youtiao parçalarını doğrudan çorbaya parçalar. Tarif mutfaktan mutfağa hafifçe değişir — bazı versiyonlar daha açık renkli ve biberli, bazıları daha koyu ve soya ağırlıklıdır — ama bitki karışımı her zaman yemeğin özü olmaya devam eder.
Çin kökü baharat karışımı
Melek otu, astragalus, tarçın kabuğu ve beyaz karabiber taneleri, çorbaya kendine özgü şifalı aromasını veren bitki karışımını oluşturur.
Yavaşça pişirilen kaburgalar
Domuz kaburgaları, et kemikten kolayca ayrılana kadar bütün sarımsak dişleriyle saatlerce kısık ateşte kaynatılır.
Çinli-Malezyalı sabah ritüeli
Geleneksel olarak sabah erken saatlerde çorbanın yoğunluğunu dengeleyen sert Çin çayıyla servis edilir.
Pirinç ve kızarmış hamur
Buğulanmış beyaz pirinç ve doğrudan çorbaya batırılan kızarmış hamur çubuklarıyla (youtiao) servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg domuz kaburgası
- 40 g bak kut teh bitki karışımı (melek otu, astragalus, tarçın)
- 10 diş bütün sarımsak
- 1 çay kaşığı bütün beyaz karabiber
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 l su
- Tada göre tuz
- Servis için youtiao (Çin kızarmış hamuru)
Nasıl yapılır
- 1Domuz kaburgaları kaynar suda iki dakika hızlıca haşlanır, ardından köpük ve safsızlıkları gidermek için durulanır.
- 2Bak kut teh bitki karışımı bir tülbent kesesine konur veya doğrudan tencereye eklenir, bütün sarımsak dişleri ve beyaz karabiberle birlikte.
- 3Büyük bir tencerede kaburgaların ve bitkilerin üzerine su dökülür, kaynatılır, ardından en düşük ateşe alınır.
- 4Çorba, et yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar bir ile iki saat kapalı halde kaynatılır.
- 5Açık ve koyu soya sosu sona doğru eklenir, renk ve tuzluluk tada göre ayarlanır.
- 6Yüzeye çıkan köpük, berrak bir su için düzenli olarak kaşıkla alınır.
- 7Sıcak olarak derin kaselerde, yanında buğulanmış beyaz pirinç ve çorbaya batırılmaya hazır dilimlenmiş youtiao ile servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
