Roti Canai
Roti canai, Malezya'ya Tamil Hint göçmenler, özellikle 19. yüzyıldan itibaren Malay Yarımadası'na yerleşen Güney Hint kökenli Müslümanlar için kullanılan bir terim olan mamak topluluğu tarafından getirildi. Canai adı muhtemelen Hindistan'ın Chennai şehrine veya hamur germe tekniğine atıfta bulunur, ancak kesin köken yerel mutfak tarihçileri arasında hâlâ tartışılmaktadır. Basit bir un hamurunu roti canai'ye dönüştüren şey elle germe tekniğidir — hamur tekrar tekrar havaya fırlatılır ve döndürülür, kademeli olarak neredeyse şeffaf olana kadar incelir, sonra kızartma sırasında ayrılan yüzlerce minik katman oluşturmak için katlanır. Roti canai konusunda uzmanlaşmış 24 saat açık restoranlar olan mamak tezgahları, Malezya'da temel sosyal kurumlar haline gelmiştir; her etnisiteden insanların günün veya gecenin herhangi bir saatinde hızlı, ucuz bir yemek için toplandığı yerlerdir.
Çok katmanlı hamur
Son derece ince açılan ve defalarca katlanan hamur.
Bol sadeyağ
Çıtırlık için her katmana sadeyağ sürülür.
Köri sosu
Geleneksel olarak tavuk veya mercimek körisiyle servis edilir.
Elle fırlatılır
Hamur inceltmek için gerilir ve havaya fırlatılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 1 yumurta
- 250ml ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 100g sadeyağ (ghee)
- Hamuru germek için yağ
- Servis için köri sosu
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: Unu yumurta, su, tuz ve şekerle karıştırın, elastik ve pürüzsüz olana kadar 10 dakika yoğurun.
- 2İLK DİNLENDİRME: Hamuru yağla kaplayın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- 3TOPLAR OLUŞTURUN: Hamuru 8 eşit topa bölün, iyice yağlayın ve örtülü olarak en az 4 saat dinlendirin.
- 4GERİN: Her topu yağlanmış bir yüzeyde neredeyse şeffaf olana kadar çok ince gerin.
- 5KATLAYIN: Gerilmiş hamuru katmanlar halinde katlayarak kompakt bir kare veya dikdörtgen oluşturun.
- 6KIZARTIN: Her rotiyi ghee ile yağlanmış bir tavada orta ateşte her tarafını 2-3 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 7BURUŞTURUN VE SERVİS EDİN: Katmanları ortaya çıkarmak için rotiyi elinizle hafifçe buruşturun, sıcak köri sosuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
