Llapingachos
Llapingachos, Ekvador'un And bölgesinin en simgesel yemeklerinden biridir; geleneksel olarak Ambato ve Latacunga gibi şehirlerin pazarlarında ve sokak tezgahlarında servis edilir. Adı, yassılaştırılmış veya ezilmiş bir şeyi tanımlayan bir Keçuva teriminden gelir ve köfteler, patatesin Avrupa'ya ulaşmasından çok önce yüzlerce yerli çeşidinin bulunduğu And mutfağındaki merkezi rolünü doğrudan yansıtır. Karakteristik sarı-turuncu renk patatesin kendisinden değil, kolomb öncesi dönemden beri hem boya hem lezzet vericisi olarak kullanılan tropikal bir ağacın tohumları olan achiote'den gelir. Anahtar teknik sabırdır: ezme şekillendirilmeden önce tamamen soğumalıdır, aksi takdirde köfteler kızartırken dağılır ve ezmeye karıştırılmayıp içine saklanan peynir, her ısırığın tam merkezinde erimiş ve kremamsı kalır.
Patatesler haşlanır, ezilir, sonra tamamen soğumaya bırakılır
Sıcak püre şekillendirilince formunu koruyamayacak kadar yumuşaktır — soğutmak onu yeterince sertleştirir
Peynir püreye karıştırılmaz, köftenin içinde saklanır
Karışıma ince yayılmak yerine ortada erimiş ve kremamsı kalır
Soğan ve achiote tabanı ayrı hazırlanıp püreye katılır
Achiote ile renklendirilmiş yağ, llapingachos'lara karakteristik sarı-turuncu tonunu verir
Köfteler iyice yağlanmış bir plakada orta ateşte, pek karıştırılmadan pişer
Uzun temas süresi, yüzeyi yakmadan kalın, gevrek bir kabuk oluşturur
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 150g yumuşak sarı peynir, rendelenmiş
- 1 küçük soğan, çok ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı toz achiote (annatto), veya tatlı kırmızı toz biber
- Tuz, damak zevkine göre
- Yağ, kızartmak için
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ HAŞLAYIN: patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın, sonra süzün.
- 2EZİN VE SOĞUTUN: patatesleri sıcakken ezin, tuzla tatlandırın, sonra ezmeyi bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığında veya buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
- 3TABANI HAZIRLAYIN: yağı ısıtın, soğanı achiote ile kısık ateşte, soğan yumuşayıp yağ renk alana kadar soteleyin, sonra soğuk ezmeye katın.
- 4ŞEKİL VERİN: bir porsiyon ezme alın, avucunuzda yassılaştırın, ortasına bir çay kaşığı peynir koyun, kapatın ve kalın bir köfte oluşturun.
- 5KIZARTIN: bir tavayı veya plakayı bolca yağla yağlayın, köfteleri orta ateşte her tarafı 4-5 dakika, kararıp gevrekleşene kadar kızartın.
- 6SERVİS YAPIN: sıcakken, yan yemek olarak veya sahanda yumurta, avokado ve fıstık sosuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
