لابينغاتشوس
اللابينغاتشوس من أكثر الأطباق تمثيلاً لمنطقة الأنديز في الإكوادور، تُقدَّم تقليديًا في الأسواق والأكشاك الشعبية في مدن مثل أمباتو ولاتاكونغا. يأتي الاسم من مصطلح كيتشوا يصف شيئًا مسطحًا أو مضغوطًا، وتعكس الأقراص مباشرة الدور المركزي للبطاطس في مطبخ الأنديز، حيث كانت هناك مئات الأصناف المحلية قبل وصولها إلى أوروبا بوقت طويل. اللون الأصفر-البرتقالي المميز لا يأتي من البطاطس نفسها، بل من الأتشيوتي، بذور شجرة استوائية استُخدمت منذ عصور ما قبل كولومبوس كصبغة ونكهة معًا. التقنية الأساسية هي الصبر: يجب أن يبرد الهريس تمامًا قبل التشكيل، وإلا ستتفكك الأقراص عند القلي، والجبن المخفي بالداخل، غير المخلوط في الهريس، يبقى ذائبًا وكريميًا بالضبط في مركز كل قضمة.
يُسلق البطاطس ويُهرس، ثم يُترك ليبرد تمامًا
الهريس الدافئ طري جدًا للحفاظ على شكله عند التشكيل — التبريد يجعله متماسكًا بما يكفي
الجبن يختبئ داخل القرص، لا يُخلط في الهريس
يبقى ذائبًا وكريميًا في المنتصف، بدلاً من أن ينتشر رقيقًا في كل الخليط
قاعدة من البصل والأتشيوتي تُحضَّر منفصلة، ثم تُطوى في الهريس
الزيت الملوَّن بالأتشيوتي يمنح اللابينغاتشوس لونها الأصفر-البرتقالي المميز
الأقراص تُقلى على مكواة مدهونة جيدًا، على نار متوسطة، دون تحريك كثير
طول التلامس يبني قشرة سميكة ومقرمشة دون حرق السطح
المكونات 4 حصص
- 1كغ بطاطس، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- 150غ جبن أصفر خفيف، مبشور
- بصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعمًا جدًا
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملعقة صغيرة أتشيوتي مطحون، أو بابريكا حلوة
- ملح، حسب الرغبة
- زيت، للقلي
طريقة التحضير
- 1اسلق البطاطس: اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 20 دقيقة، ثم صفّها.
- 2اهرس وبرّد: اهرس البطاطس وهي دافئة، تبّل بالملح، ثم افرد الهريس على صينية واتركه يبرد تمامًا، في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة.
- 3جهّز القاعدة: سخّن الزيت، قلّب البصل مع الأتشيوتي على نار هادئة حتى يليّن البصل ويكتسب الزيت لونًا، ثم اطوها في الهريس البارد.
- 4شكّل: خذ جزءًا من الهريس، افرده في راحة يدك، ضع ملعقة صغيرة من الجبن في المنتصف، أغلقه وشكّل قرصًا سميكًا.
- 5اقلِ: ادهن مقلاة أو مكواة بسخاء بالزيت، اقلِ الأقراص على نار متوسطة، 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتحمّر وتصبح مقرمشة.
- 6قدّم: قدّمها دافئة، كطبق جانبي أو مع بيضة مقلية وأفوكادو وصلصة الفول السوداني.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
