روستي

طريقة التحضير

1. 1في اليوم السابق، اسلق البطاطس بقشرها كاملةً في ماء مالح جيداً (1 ملعقة كبيرة من الملح للتر) لمدة 8–10 دقائق — يجب أن تلقى السكين بعض المقاومة وأن يبقى المركز نيئاً; صفّها واتركها تبرد تماماً; ضعها مكشوفة في الثلاجة طوال الليل ليجف السطح ويتماسك النشا.
2. 2في اليوم التالي، قشّر البطاطس الباردة — يجب أن تنزلق القشور بسهولة; ابشرها على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق إلى خيوط طويلة منتظمة، واعمل بسرعة كي لا تسخن.
3. 3في وعاء، تبّل البطاطس المبشورة بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقلّبها برفق بأطراف الأصابع، دون ضغط، لتبقى الخيوط طويلة.
4. 4سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت و30 غ من الزبدة في مقلاة بقطر 24 سم غير لاصقة أو حديدية مُعتّقة على نار متوسطة حتى تتكوّن رغوة الزبدة وتأخذ لون البندق; أضف البصل المفروم (إن وُجد) واطبخه 90 ثانية–2 دقيقة حتى يلين ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
5. 5أضف البطاطس المتبّلة إلى المقلاة في طبقة واحدة متساوية، اضغطها برفق بظهر الملعقة لتشكيل قرص بسماكة 1,5 سم وقطر نحو 22 سم — لا تضغطها بشدة، فالفجوات الهوائية هي ما تمنح المركز قرمشة; اطبخ من دون تحريك 8–10 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية غامقة وتنفصل نظيفة عند تمرير الملعقة تحتها.
6. 6ضع طبقاً مسطحاً فوق المقلاة واقلب الروستي عليه، ثم أعِده إلى المقلاة مع توجيه الجانب المطهو للأعلى; أضف 30 غ المتبقية من الزبدة و1 ملعقة كبيرة من الزيت حول الحواف لتنزلق أسفل القرص; اطبخ 7–9 دقائق إضافية حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً غامقاً بالقدر نفسه ويكون المركز ساخناً وطرياً (سكين رفيع غُرز في المنتصف يجب ألّا يلقى مقاومة).
7. 7انقل الروستي إلى لوح خشبي، ورشّه بجبن الغرويير المبشور إن أردت (الحرارة المتبقية تذيبه قليلاً)، وزيّنه بثوم معمر مفروم وقطّعه إلى 4 شرائح; قدّمه فوراً مع بيضة مقلية فوقه أو لحم خنزير مدخن أو سجق براتفورست.