تسوبف
تسوبف هو خبز الأحد المجدول السويسري، رمز للضيافة ووجبات العائلة، يُخبز تقليدياً كل صباح أحد في العديد من المنازل في سويسرا الناطقة بالألمانية. يصف الاسم، الذي يعني حرفياً "ضفيرة"، بدقة كيفية تشكيل العجينة من ثلاثة خيوط طويلة، تُضفر معاً بإحكام قبل الخبز. تحمل الضفيرة معنى رمزياً عميقاً في التقاليد السويسرية، بعضه مرتبط بعادات جنائزية جرمانية قديمة كان يُوضع فيها الخبز المضفور في القبور، رغم أن الصلة الدقيقة لا تزال موضع جدل بين مؤرخي الطعام. اليوم، يُعد تسوبف عنصراً أساسياً في إفطار الأحد في العديد من العائلات السويسرية، ويُقدم غالباً مع الزبدة والمربى، وتُعد المنافسة غير الرسمية على أجمل وأكثر الضفائر تماثلاً مصدراً للفخر الهادئ بين الخبازين المنزليين.
عجينة زبدية
عجينة غنية مصنوعة من الزبدة والحليب
ضفيرة
ثلاث خيوط مضفورة بالطريقة التقليدية
قشرة لامعة
تُدهن بالبيض للحصول على لمعان
تقليد يوم الأحد
خبز إفطار أو عشاء الأحد التقليدي
المكونات 4 حصص
- 500 غ دقيق
- 20 غ خميرة طازجة
- 250 مل حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 80 غ زبدة طرية
- 1 بيضة كبيرة
- 1 صفار بيضة للدهن
- 1 ملعقة كبيرة حليب للتزجيج
طريقة التحضير
- 1أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر ودعيها ترغو لمدة 10 دقائق.
- 2اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء كبير، اصنعي حفرة وأضيفي الخميرة المذابة والبيضة الكاملة والزبدة الطرية.
- 3اعجني العجينة لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولامعة قليلاً، ثم غطّيها ودعيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- 4اقلبي العجينة وقسّميها إلى ثلاث قطع متساوية، ولفّي كل واحدة إلى شريط طويل ومتساوٍ.
- 5اضفري الأشرطة الثلاثة بإحكام معاً، مثل ضفيرة تقليدية، مع إغلاق الأطراف جيداً من الجهتين.
- 6ضعي الضفيرة على صينية مبطنة ودعيها ترتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة، مغطاة بمنشفة رطبة.
- 7امزجي صفار البيض مع الحليب وادهني سطح الخبز بسخاء، واصلي إلى جميع شقوق الضفيرة.
- 8اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية عميقة، ثم دعيها تبرد على شبكة قبل تقطيعها إلى شرائح.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
