بوندنر نوستورته
تارت جوز غريزونس هو تخصص المعجنات الرمزي في كانتون غريزونس في شرق سويسرا، وصفة كثيفة وغنية النكهة، طُوِّرت لتحمل الرحلات الطويلة للمهربين والتجار الذين كانوا يعبرون الجبال نحو إيطاليا في القرون الماضية. يأتي الاسم من الكلمة السويسرية للجوز ومن اسم الكانتون، حيث يُعتبر التارت رمزاً إقليمياً حقيقياً. على عكس العديد من حلويات الجوز التي تستخدم الفرانجيبان أو العجين، يعتمد تارت غريزونس على كراميل كثيف يربط الجوز في حشوة شبه صلبة، مغلقة بالكامل تحت غطاء من العجين، دون ثقوب أو زخارف. كانت تقنية الحفظ هذه ضرورية تاريخياً، إذ سمحت للتارت بالبقاء لأسابيع دون أن يفسد، وهي صفة قدّرها بشكل خاص الرعاة والمسافرون الذين قضوا فترات طويلة بعيداً عن المنزل في الماضي الريفي للكانتون الجبلي.
حشوة الجوز
جوز كامل ومفروم في كراميل سميك
كراميل كريمي
سكر مكرمل مع كريمة وعسل
عجينة قصيرة
قاعدة وغطاء من عجينة قصيرة زبدية
يُحفظ جيداً
تارت كثيف يبقى طازجاً لأيام
المكونات 4 حصص
- 250 غ عجينة قصيرة
- 300 غ جوز، نصفه مفروم ونصفه كامل
- 200 غ سكر
- 150 مل كريمة خفق دسمة
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 50 غ زبدة
- 1 بيضة للدهن
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- رشة ملح
طريقة التحضير
- 1سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية وادهني قالباً دائرياً بالزبدة.
- 2افردي ثلثي العجينة القصيرة وبطّني بها قاعدة القالب وجوانبه، مع الضغط برفق لتلتصق جيداً.
- 3للحشوة، أذيبي السكر في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، دون تقليب، حتى يتكوّن كراميل ذهبي متساوٍ.
- 4أضيفي الزبدة والكريمة والعسل إلى الكراميل، مع التقليب المستمر حتى يصبح ناعماً ومتجانساً، ثم ارفعيه عن النار.
- 5أضيفي الجوز المفروم والكامل وخلاصة الفانيليا والملح إلى الكراميل الدافئ، مع المزج جيداً لتغطية كل الجوز.
- 6اسكبي حشوة الجوز فوق قاعدة العجينة، وسوّي السطح بملعقة.
- 7افردي بقية العجينة وغطّي بها التارت، مع إغلاق الأطراف جيداً وعمل بضع ثقوب صغيرة فوقها لخروج البخار.
- 8ادهني السطح بالبيضة المخفوقة واخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية، ثم دعيها تبرد تماماً قبل تقطيعها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
