ليتشي فلان
ليتشي فلان هو الحلوى الكريمية الأساسية في كل احتفال فلبيني، وهو نسخة أكثر كثافة وغنى من الفلان الإسباني الذي انتقل عبر ثلاثة قرون من الاستعمار الإسباني للفلبين. على عكس الفلان الإسباني القياسي، الذي غالباً ما يستخدم البيض الكامل، تعتمد الوصفة الفلبينية حصرياً على صفار البيض، وهو خيار ينتج قواماً أكثر كثافة، يشبه الزبدة تقريباً، ولوناً ذهبياً كثيفاً. تدين هذه النسخة الغنية بصفار البيض بشيء لصناعة بياض البيض المخفوق الفلبينية المستخدمة في بسكويتات محددة مثل الأوسبا، والتي كانت غالباً ما تترك فائضاً من الصفار متاحاً للطهاة. يُخبز ليتشي فلان تقليدياً في قوالب معدنية بيضاوية تُسمى يانيرا، ويُعتبر وجوده إلزامياً تقريباً في أي مناسبة احتفالية فلبينية — حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وعيد الميلاد المجيد — ويصر العديد من الفلبينيين على أن الحفلة بدون ليتشي فلان لا يمكن ببساطة أن تُوصف بالكاملة.
كراميل صلب
سكر مكرمل في قاع القالب حتى يصبح كهرمانياً
صفار البيض فقط
خليط كثيف مصنوع حصرياً من صفار البيض
حليب مكثف
حليب مكثف ومبخر لنعومة غنية
يُطهى بالبخار
يُطهى بالبخار للحصول على قوام ناعم بلا فقاعات
المكونات 4 حصص
- 12 صفار بيض كبير
- 1 علبة (395 غ) حليب مكثف محلى
- 1 علبة (410 مل) حليب مبخر
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 150 غ سكر، للكراميل
- 3 ملاعق كبيرة ماء، للكراميل
- برش ليمونة واحدة
- رشة ملح
- زبدة لدهن القالب
طريقة التحضير
- 1ضعي السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، دون تقليب، ودعيهما يذوبان ويتكرملان حتى يصلا إلى لون كهرماني عميق.
- 2اسكبي الكراميل الساخن فوراً في قاع قالب معدني مستدير مدهون قليلاً، مع إمالة القالب لتغطية القاعدة بالتساوي.
- 3دعي الكراميل يتماسك تماماً في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- 4اخفقي صفار البيض برفق في وعاء كبير، دون خفقه بشكل مفرط، فقط حتى يتماسك.
- 5أضيفي الحليب المكثف والحليب المبخر وخلاصة الفانيليا وبرش الليمون ورشة ملح، مع المزج برفق لتجنب تكوّن فقاعات الهواء.
- 6صفّي الخليط عبر مصفاة ناعمة مباشرة في القالب المبطن بالكراميل، لإزالة أي كتل أو فقاعات.
- 7غطّي القالب بورق الألمنيوم وضعيه في وعاء أكبر مع ماء ساخن، يصل إلى منتصف ارتفاع القالب.
- 8اخبزيه بالبخار على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة، حتى يتماسك الخليط لكنه يبقى مهتزاً قليلاً في المركز.
- 9دعيه يبرد تماماً، ثم بردّيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل قلبه على طبق للتقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
