लेचे फ्लान
लेचे फ्लान हर फिलिपिनो उत्सव की मलाईदार मिठाई का मुख्य आधार है, स्पेनिश फ्लान का एक अधिक घना और समृद्ध संस्करण जो स्पेन द्वारा फिलीपींस के तीन सदियों के उपनिवेशीकरण के माध्यम से आया। मानक स्पेनिश फ्लान के विपरीत, जो अक्सर पूरे अंडे का उपयोग करता है, फिलिपिनो नुस्खा विशेष रूप से अंडे की जर्दी पर निर्भर करता है, एक विकल्प जो कहीं अधिक घनी, लगभग मक्खन जैसी बनावट और तीव्र सुनहरा रंग पैदा करता है। यह जर्दी-समृद्ध संस्करण कुछ हद तक फिलिपिनो फेंटी अंडे की सफेदी उद्योग का ऋणी है जो ओस्पा जैसी विशिष्ट बिस्किटों के लिए उपयोग की जाती थी, जो अक्सर रसोइयों के लिए अतिरिक्त जर्दी उपलब्ध छोड़ देती थी। लेचे फ्लान पारंपरिक रूप से लानेरा नामक अंडाकार धातु के सांचों में बेक किया जाता है, और इसकी उपस्थिति किसी भी फिलिपिनो उत्सव अवसर — शादियों, जन्मदिनों, क्रिसमस — पर लगभग अनिवार्य मानी जाती है, कई फिलिपिनो इस बात पर ज़ोर देते हैं कि लेचे फ्लान के बिना पार्टी को पूर्ण नहीं कहा जा सकता।
कड़ा कैरामेल
सांचे के तले में एम्बर रंग तक पकाई गई कैरामेलाइज़्ड चीनी
केवल अंडे की जर्दी
पूरी तरह जर्दी से बना घना मिश्रण
कंडेंस्ड मिल्क
समृद्ध मलाईदारपन के लिए कंडेंस्ड और इवैपोरेटेड मिल्क
भाप में पकाया गया
बिना बुलबुलों की बारीक बनावट के लिए भाप में पकाया गया
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 12 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 डिब्बा (395 ग्राम) मीठा कंडेंस्ड मिल्क
- 1 डिब्बा (410 मिली) इवैपोरेटेड मिल्क
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 150 ग्राम चीनी, कैरामेल के लिए
- 3 बड़े चम्मच पानी, कैरामेल के लिए
- 1 नींबू का छिलका
- एक चुटकी नमक
- सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन
बनाने का तरीका
- 1एक छोटी कढ़ाई में चीनी और पानी डालें, मध्यम आँच पर बिना हिलाए, और गहरे एम्बर रंग तक पिघलने और कैरामेलाइज़ होने दें.
- 2गर्म कैरामेल को तुरंत हल्की चिकनाई लगे गोल धातु के सांचे के तले में डालें, तले को समान रूप से ढकने के लिए सांचे को झुकाते हुए.
- 3कैरामेल को कमरे के तापमान पर 10 मिनट पूरी तरह सख्त होने दें.
- 4अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में धीरे से फेंटें, अधिक हवा भरे बिना, बस तब तक जब तक मिल न जाएं.
- 5कंडेंस्ड मिल्क, इवैपोरेटेड मिल्क, वेनिला एक्सट्रैक्ट, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक डालें, हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए धीरे से मिलाएं.
- 6मिश्रण को एक महीन छलनी से सीधे कैरामेल वाले सांचे में छानें, किसी भी गांठ या बुलबुले को हटाने के लिए.
- 7सांचे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और गर्म पानी वाले एक बड़े बर्तन में रखें, जो सांचे की आधी ऊंचाई तक पहुंचे.
- 8160°C पर भाप में 45-50 मिनट बेक करें, जब तक मिश्रण सेट न हो जाए लेकिन केंद्र में हल्का हिलता रहे.
- 9पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर परोसने के लिए प्लेट पर पलटने से पहले कम से कम चार घंटे फ्रिज में रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
