레체 플란

만드는 법

1. 1작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 젓지 않고 진한 호박색이 될 때까지 녹여 캐러멜화한다.
2. 2뜨거운 캐러멜을 살짝 기름칠한 둥근 금속 틀 바닥에 즉시 붓고 틀을 기울여 바닥을 고르게 덮는다.
3. 3캐러멜을 실온에서 10분간 완전히 굳힌다.
4. 4큰 볼에 달걀노른자를 너무 많이 공기를 넣지 않고 합쳐질 때까지만 부드럽게 젓는다.
5. 5연유, 에바밀크, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집을 넣고 공기 방울이 생기지 않도록 부드럽게 섞는다.
6. 6혼합물을 고운 체에 걸러 캐러멜이 있는 틀에 직접 부어 덩어리나 기포를 제거한다.
7. 7틀을 알루미늄 포일로 덮고 틀 높이의 절반까지 뜨거운 물을 채운 더 큰 그릇에 넣는다.
8. 8160°C에서 45-50분간 혼합물이 굳으면서도 중심이 약간 흔들리게 찜으로 굽는다.
9. 9완전히 식힌 후 최소 네 시간 냉장 보관한 뒤 접시에 뒤집어 낸다.