Leche Flan
Leche Flan ist das cremige Standarddessert jeder philippinischen Feier, eine dichtere und reichhaltigere Version des spanischen Flans, überliefert durch drei Jahrhunderte spanischer Kolonisierung der Philippinen. Anders als der übliche spanische Flan, der oft ganze Eier verwendet, stützt sich das philippinische Rezept ausschließlich auf Eigelb, eine Wahl, die eine viel dichtere, fast butterartige Textur und eine intensive goldene Farbe hervorbringt. Diese eigelbreiche Version verdankt einiges der philippinischen Industrie geschlagenen Eiweißes, das für bestimmte Kekse wie Ospa verwendet wurde und oft einen Überschuss an Eigelb für Köche übrig ließ. Leche Flan wird traditionell in ovalen Metallformen namens Llanera gebacken, und seine Anwesenheit gilt bei jedem philippinischen Festanlass — Hochzeiten, Geburtstage, Weihnachten — als fast obligatorisch, wobei viele Filipinos darauf bestehen, dass eine Feier ohne Leche Flan einfach nicht als vollständig bezeichnet werden kann.
Harter Karamell
Karamellisierter Zucker am Boden der Form, bis er bernsteinfarben ist
Nur Eigelb
Eine dichte Mischung ausschließlich aus Eigelb
Kondensmilch
Kondens- und Dosenmilch für reiche Cremigkeit
Gedämpft
Gedämpft für eine feine Textur ohne Blasen
Zutaten 4 Portionen
- 12 große Eigelb
- 1 Dose (395 g) gesüßte Kondensmilch
- 1 Dose (410 ml) Evaporationsmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Zucker, für das Karamell
- 3 EL Wasser, für das Karamell
- Abrieb von 1 Zitrone
- Eine Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
- 1Zucker und Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben, ohne zu rühren, und schmelzen und karamellisieren lassen, bis eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht ist.
- 2Den heißen Karamell sofort in den Boden einer leicht gefetteten runden Metallform gießen, die Form kippen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
- 3Den Karamell bei Zimmertemperatur 10 Minuten vollständig aushärten lassen.
- 4Das Eigelb vorsichtig in einer großen Schüssel verquirlen, ohne es zu stark zu belüften, nur bis es sich verbindet.
- 5Kondensmilch, Evaporationsmilch, Vanilleextrakt, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen, sanft vermischen, um Luftblasen zu vermeiden.
- 6Die Mischung durch ein feines Sieb direkt in die karamellbeschichtete Form gießen, um Klumpen oder Blasen zu entfernen.
- 7Die Form mit Alufolie abdecken und in eine größere Schale mit heißem Wasser stellen, das bis zur Hälfte der Formhöhe reicht.
- 8Bei 160°C 45-50 Minuten dämpfen, bis die Mischung fest wird, aber in der Mitte noch leicht wackelig bleibt.
- 9Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens vier Stunden kühlen, bevor zum Servieren auf einen Teller gestürzt wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
