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🇵🇭 저녁 · 필리핀
아도보
아도보는 필리핀의 국민 요리입니다. 단어 자체는 스페인어로, 식민지배자들이 토착 식초 브레이즈 방식에서 자신들의 절임 기법과 유사한 점을 발견해 붙인 이름입니다. 식초로 고기를 보존하는 필리핀 전통은 스페인이 오기 전부터 있었으며, 냉장 없이 열대 기후에서 음식을 보관하는 실용적인 해결책이었습니다. 식초와 간장의 균형이 이 요리의 스타일을 정의합니다. 흰 사탕수수 식초——대부분의 서양 대안보다 날카롭고 덜 달콤합니다——가 산도를 제공하고, 간장은 색과 감칠맛을 더합니다. 소스는 먼저 브레이징 액체로 쓰이다가 고기가 익은 후 졸여 각 조각을 코팅하는 진한 글레이즈가 됩니다. 마늘과 월계수잎이 기본 향신료입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭 허벅지살과 드럼스틱 1.2kg, 뼈와 껍질 있는 것(또는 돼지 삼겹살 1kg, 4cm 크기로 자른 것)
- 마늘 6쪽, 으깬 것
- 사탕수수 식초 또는 화이트 와인 식초 125ml
- 간장 80ml
- 월계수잎 3장
- 통 흑후추 1작은술
- 물 80ml
- 식용유 2큰술
만드는 법
- 1큰 냄비에 닭고기(또는 돼지고기), 마늘, 식초, 간장, 월계수잎, 통후추, 물을 합칩니다.
- 2실온에서 30분간 재웁니다.
- 3중강불로 저어주지 않고 끓입니다.
- 4끓어오르면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 30분(닭고기) 또는 45분(돼지고기) 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 5뚜껑을 열고 중불로 올립니다.
- 6고기를 가끔 뒤집어가며 15–20분 더 끓여 소스가 숟가락 뒤에 묻을 만큼 짙고 윤기 있는 글레이즈로 졸아들 때까지 합니다.
- 7별도 팬에 강불로 기름을 달굽니다.
- 8고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 넣고 3–4분간 껍질이 황금색으로 바삭하게 될 때까지 볶습니다.
- 9소스로 돌려보내 버무립니다.
- 10월계수잎을 건져냅니다.
- 11흰쌀밥 위에 얹어 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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