Adobo
O adobo é o prato nacional das Filipinas, embora a palavra seja espanhola — trazida por colonizadores que reconheceram na preparação indígena de carne refogada em vinagre uma técnica semelhante aos seus próprios métodos de marinada. A tradição filipina de conservar a carne em vinagre precede a chegada espanhola: era uma solução prática para conservar os alimentos num clima tropical sem refrigeração. O equilíbrio entre vinagre e molho de soja define o estilo. O vinagre de cana branco — mais ácido e menos doce do que a maioria das alternativas ocidentais — fornece a acidez; o molho de soja dá cor e umami. O molho é usado primeiro como líquido de brasagem e depois reduzido após a cozedura da carne até se tornar um glaze concentrado que reveste cada pedaço. O alho e as folhas de louro são os aromáticos padrão.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1,2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele (ou 1 kg de barriga de porco em cubos de 4 cm)
- 6 dentes de alho, esmagados
- 125 ml de vinagre de cana ou vinagre de vinho branco
- 80 ml de molho de soja
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 80 ml de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Como preparar
- 1Combine o frango (ou porco), o alho, o vinagre, o molho de soja, o louro, os grãos de pimenta e a água em uma panela grande.
- 2Deixe marinar 30 minutos em temperatura ambiente.
- 3Leve à fervura em fogo médio-alto sem mexer.
- 4Quando ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos (frango) ou 45 minutos (porco) até a carne ficar macia.
- 5Descubra e aumente para fogo médio.
- 6Continue cozinhando, virando a carne de vez em quando, por 15–20 minutos até o molho reduzir a um glacê brilhante que cobre o dorso da colher.
- 7Em uma frigideira separada, aqueça o óleo em fogo alto.
- 8Adicione as peças com a pele para baixo e frite por 3–4 minutos até a pele estar dourada e crocante.
- 9Devolva ao molho e misture.
- 10Descarte as folhas de louro.
- 11Sirva sobre arroz branco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
